Обжиг раз предназначены для приготовления пищи мясо на открытом огне, но в современных кухнях диапазон и стены печи заменили очаг для приготовления пищи. Обжиг теперь просто означает, приготовления ваших мясо раскрыли в духовке. Тепловые трансферты из нагревательных элементов вашего духового шкафа в воздухе, что, в свою очередь, передает его на мясо. Это медленный и неэффективный процесс, потому что воздух переносит тепло плохо. Увеличение интенсивности тепла ускоряет приготовление пищи, хотя это не всегда будет иметь желаемого эффекта.
Каталог
высокого и низкого тепла

Это потому, что пути мышечные волокна что сделать свой жаркое реагируют на тепло. Если вы когда-либо наблюдал кусок бекона высыхать на горячей сковородке, вы знаете, что прямой жара заставляет мяса ужесточить и сжиматься. Этот эффект сводится к минимуму, когда вы жарить свинину при низких температурах, но становится сильнее при высоких температурах. Тепло проводит медленно через плотные ткани мышц, так внешняя часть жаркого, вероятно, будет переварен к тому времени среднего достигает свой предназначенный температуры.
Каталог
Выбор Ваш Вырезать

Крошечные вырезки свинины хорошо поддаются высокой термической обжарки. Так что набедренные жаркое, потому что они плоские, нежные и защищены крышкой жира. Ребра жаркое относительно толстая, но если вы удалите кости они жарить хорошо при высоких температурах, так как они хорошо мрамор достаточно, чтобы справиться с жару. Используйте термометром, чтобы сказать вам, когда ваш жаркое парад рекомендуемую минимальную температуру 145 градусов по Фаренгейту, потому что при высоких температурах легко пережарить свой свинину. Пусть жаркое в течение по крайней мере 15 до 20 минут после того, как выходит из печи. Высокая жара заставляет соки свинины в в центре жаркого, и на этот раз отдыхает позволяет им проникать обратно в остальной части мяса.
Каталог