Сливки делает естественный фундамент для многих соусов, потому что это уже обслуживанию соус, когда вы льете его в кастрюлю. Он содержит богатый молочный жир и обильные белки, идеально смешивается в единый шелковисто-гладкой жидкости. Чтобы использовать его на ваших мяса или овощей, все, что нужно, чтобы сосредоточиться для правильного консистенции и добавить ароматизаторы. Некоторые ароматизаторы, такие как ваниль бобов, лучше настаивать в крем, как кипит. Другие, в том числе перец, лук и лавровый лист, как правило, вливаются в бульоне или вине, а затем напряженными из смеси перед добавлением в крем.
Каталог
ла минуту

Другие соусы часто готовят в заранее. Например, вы могли бы сосредоточиться Марсала, Мадейру или портвейн, добавьте небольшое количество телятины или куриного бульона, а затем густых сливок. После того, как он уменьшается, и утолщенной, соус может быть охлажден и нагревают позже, чтобы сопровождать курица, свинина или телятина. Аналогичный процесс с использованием белого вина и рыбы или куриного бульона производит простой соус для рыбы или птицы, в то время как говядина или баранина бульон и красное вино можно сделать элегантный соус для красного мяса. В каждом случае, соус может быть настроена для еды, добавляя травы или специи по Вашему вкусу.
Каталог
десертные соусы

Многие десертные соусы также основаны на вина и сливки, хотя конечный результат очень отличается. Вина, как правило, укрепленные десертных вин, таких как Марсала, порт и Мадейра, и соусы подсластить. Вместо уменьшения сливки до густой консистенции, десертные соусы, как правило, утолщенные с заварным техники. Это означает, вино и сахар взбитым в яичных желтках, то крем добавляется и соус осторожно нагревают до тех пор, пока не загустеет. Более легкие вина, такие как шампанское также могут быть использованы, но они должны быть уменьшены до их вкус не отличаются высокой концентрацией. Каталог