Продукты, как правило, очищенных от кожуры, погружая их кратко в горячей воде, хотя в коммерческих кухнях пароходы мощное давление также используемый. Важно использовать большой горшок держит много воды, поэтому его температура не опускается ниже точки кипения, когда пища добавлена. После краткого кипячения - 3:58 минут для большинства продуктов, и еще меньше для некоторых - еда удаляются в миску с ледяной водой. Это немедленно останавливает процесс приготовления, и после нескольких минут в ледяной воде, продукты, можно слить и сушат для последующего использования.