Можно ли смешивать Brown Sugar & Amp; Соль вылечить мясо

За несколько дней до охлаждения, сохраняя скоропортящиеся продукты, такие как свежее мясо, было важным навыком выживания. Соль и другие естественные химические вещества, такие как селитра, может сделать мясо съедобно в течение нескольких месяцев после убоя, обеспечивая важный источник белка. В последние столетия, сахар стал отверждения ингредиент, а также. Свежее мясо теперь доступны круглый год по умеренной цене, но колбасы остаются деликатесом из-за их богатыми ароматами.
Как Лечить Работает

<р> Люди знали, как вылечить мясо с солью и другие ингредиенты для тысяч лет, но ученые только недавно пришли к пониманию того, как работает процесс. Когда есть высокая концентрация соли на поверхности куска мяса, соль привлекает влагу из клеток мясо через силу называемого осмотического давления. После соль вытягивает много влаги из мяса, изменения давления, и клетки обратить часть его обратно. Любые бактерии, дрожжи или паразитов в мясе подвергаются той же силой, и что избыток соли убьет их точно так же, как это было человеком.
Каталог
Сахар и подсластители

<р> Сахар и подсластители и другие играют две роли в процессе отверждения. Как соль, они привлекают влагу из мяса через осмотического давления, хотя сахар не такой мощный, отвердитель. Важность Сахар в процессе отверждения более того, вкус. Чистая соль дает достаточно суровых вкус колбасы, но сахара и других подслащивающих веществ, как мед, обеспечивают более мягкое, более округлый вкус. Изменение соотношения соли и сахара обеспечивает сладкий или несладкий вкус более.
Каталог
сахар

<р> Каждый подсластитель имеет свои особенности аромата. Обыкновенные гранулированный сахар сладкий, но нейтрально. Мед и кленовый сироп имеют отличительные ароматы, которые хорошо работают с ветчины и бекона, а острее вкус патоки хорошо работает с некоторыми очень пряный мясных деликатесов. Многие рецепты требуют коричневый сахар, потому что это приятно компромисс между вкусом и нейтралитета. Это меньше, четкая - и более универсальным -., Чем мед, патока или кленовым сиропом, и это добавляет больше аромата, чем обычный белый сахар
Каталог
Смешивание Ваш Cure

<р> Ваш отверждения смеси могут быть либо сухой руб, или ароматизированные рассолом. Большинство рецептов призыв к половине как много коричневого сахара, как соль, но вы, если вам нравится сладкий лечения вы можете пойти как высоко как равных частей сахара и соли. Если вы готовите элементы, такие как ветчина, которые могут быть сохранены в течение длительного времени, попросите мясника продать вам некоторые тонированные отверждения смеси или Пражский порошок. Они отверждения смесей, содержащих нитриты или нитраты, которые держат свои вяленого мяса безопасны для дольше. Вы можете разработать более сложные ароматы с кипящей соль и сахар с травами и специями, чтобы сделать рассол, а затем замачивания мяса в жидкости после того, как остынет.
Каталог
Предостережения

<р > Важно помнить, что мясо может испортить и стать опасным не обязательно развивается неприятные ароматы или запахи. Если вы новичок в лечении ваши собственные мясо, следовать рецептам из авторитетных источников, таких как Кулинарный институт Америки или Национального центра домашних сохранения пищи. Следуйте инструкциям тщательно, или ваши мяса может испортить. Лучше начать с небольших кусков, таких как филе рыбы или плиты бекона, которые вылечить быстро, а не всей ветчины, которая требует специального оборудования и длительного времени отверждения.
Каталог

Previous:Что такое Секрет выпечки пиццы

Next: Как Жарить Frozen Зерно с оливковым маслом (11 шагов)

Можно ли смешивать Brown Sugar & Amp; Соль вылечить мясо

Еда, Напиток

Кулинария Техника

Кулинария Техника