Как приготовить свиные тендеров печени (11 шагов)

<р> Около 30 секунд все, что отделяет золотисто-коричневый, эластичной и маслянистый нарезанный печень от серых, высохших щепками обуви кожаной, как печень. Будь печень телятины, утки или свинины, он имеет только два уровня степени готовности: идеальный или переваренные. Нежность не имеет большого значения, когда вы готовите свиная печень, предназначенный для террин или паштет, но вы действительно должны контролировать тепло, когда приготовление его в качестве самостоятельного блюда, такие как печень и лук. Деликатность свинины печени требует столь же тонкий метод приготовления. Если вы просто дайте горячий жир поцелуй внешность в течение нескольких секунд, пока внутренняя нагревается в теплое, розовое розовый, вы получите это право каждый раз
. Вещи, Вы будете Нужен груз Бумажные полотенца
Разделочная доска
резак
кухонный нож
муки
кошерная соль и свежемолотый перец испытывают недостаток Каталог
Oil
сотейнике
Щипцы
шумовкой
Лук (опционально) завод
Инструкции

1. <р> Выберите несколько блестящий, розовый, органический свиная печень, свободной от обесцвечивания или кровоподтеки, предпочтительно один из молодых, зернового откорма, пастбищ-рейз, наследие породы свиней. Вы можете использовать USDA-супермаркет проверены свинины печень, но наследие породы свиней имеют больше, чем коммерчески мраморность разводят свиней и, следовательно, больше нежности. Каталог
   

2. Промыть печень под прохладной проточной водой в течение минуту или две, пока он не чувствует себя скользкой в ​​ваших руках. Пэт печени насухо бумажным полотенцем и поместить его на разделочной доске. Если вы только что вытащил печень из холодильника, пусть сидят на разделочной доске до тех пор, пока смягчает, может быть, 30 минут. Каталог
   

3. Потяните мембрану, заключает свежие свиная печень от вручную , Обычно вы можете найти отверстие, где вы можете скользить пальцами, чтобы вытащить ее, но если нет, сделать небольшой разрез в мембране с резаком и понять его там, чтобы вытащить его. Каталог
   

4. <р> Отдельные лепестки, потянув их друг от друга нежно, если они все еще прилагается. Обрезать любые пятна и желчных кровавые сгустки на поверхности печени с кончика резаком. Каталог
   

5. Найдите вены около 1/3 дюйма ниже поверхности печени. Вы можете, как правило, обнаружить их, если вы посмотрите на стороне печени. Вырезать вокруг вен немного с кончика резаком и понять их пальцами. Потяните вены из печени, уговаривая их немного с кончика ножа, если это необходимо. Каталог
   

6. Кусочек печени соломкой около 1/3-дюймовый широкий кухонным ножом. Экскаватор ломтики слегка в муке и сезона их по вкусу кошерной соли и свежемолотым черным перцем. Каталог
   

7. Вылейте несколько столовых ложек масла или комбинацию всего масла и масла, в сотейнике. Вы можете использовать любое масло, например, оливковое, арахисовое или грецкого ореха, но не использовать масло само по себе, так как он курит при низкой температуре. Каталог
   

8. Поместите кастрюлю на плиту и установить огонь до среднего-высокого уровня. Нагреть масло в сковороде, пока не мерцает. Каталог
   

9. <р> Добавить нарезанный печень в кастрюле соте. Приготовить печень в течение приблизительно 45 секунд с каждой стороны, с помощью щипцов, чтобы превратить ломтики в течение. Удалить кусок печени и разорвать его немного, чтобы проверить центр. Тендер, приготовленные печени имеет карамелизованной, золотисто-коричневый снаружи и розовый интерьер, как в среднесрочной стейк. Каталог
   
10. <р> Удалить печень от нефти, используя шумовкой, а затем поместить его на бумажные полотенца, чтобы слить. Печень будет продолжать готовить в течение нескольких секунд после удаления его из кастрюли. Каталог
    
11. <р> Добавить любые овощи, такие как нарезанный лук, обжарьте их и в масле вы использовали, чтобы приготовить печень , Удалить овощи из кастрюли и подавайте с печенью.
    Каталог