Масло-пашот омара возникла в ресторане французской Прачечная, расположенный в долине Напа в . Юнтвилл, Калифорния Владелец /шеф-повар Томас Келлер изобрел процесс в 1994 году, и он опубликовал рецепт в & Quot; французский Прачечная Cookbook & Quot; в 1999 году рецепт вскоре появился в меню других ресторанов ", в кулинарных книгах и в журналах. Масло-пашот омар основной курс во многих ресторанах и служил в различных презентаций с различными гарнирами.
Каталог
Преппинг омар

бланшировать омара, чтобы сохранить его становится слишком жестким и сделать его легче удалить мясо из раковины. Этот метод убивает омаров, но не полностью приготовить мясо. Поместите омара в кипящую воду с всплеск уксуса для одной или двух минут, достаточно долго, чтобы ослабить оболочку, но не достаточно, чтобы приготовить и ужесточить омара. Удалить все мясо из раковины, чтобы подготовить его к маслом браконьерства.
Каталог
браконьерство лобстером

Масло Монте является эмульгирование масла и воды хранятся в эмульгированном состоянии путем поддержания тепла между 160 и 190 градусов по Фаренгейту. Принесите 2 столовые ложки воды, чтобы варить на медленном огне и добавить 2 палочки вырезать масло на куски, взбивая масло медленно. Добавление масла в кипящей воде предотвращает молока твердых частиц из отделения, как они будут, если вы растопили масло в одиночку. Проверьте температуру смеси, чтобы убедиться, что он остается между 160 и 190 градусов по Фаренгейту. Добавить омара в эмульгированной масло и воду и варить в течение 5 минут, переворачивая омара, чтобы убедиться, что все стороны равномерно покрыты.


Вариации

Подавать масло -poached омара с различными гарнирами или добавить другие ингредиенты непосредственно в Beurre Монте. В французского Прачечная, Томас Келлер служит омара с хрустящими картофель, лук-порей и свеклы глазури. Подавать с трюфелями омара картофеля и овощей весной попурри, или попробовать его со сливочным омаров бульон, Orzo и пармезаном чипсов. Подготовка лимонный ризотто в дополнение к омара пашот в масле. Добавить помидоры и базилик непосредственно к бер-Монте с омаром, чтобы дать ему отличный аромат. Оживите масло с приправами и специями по вашему выбору, чтобы сделать блюдо самостоятельно.
Каталог