Как сохранить топленое масло от разделения

<р> Эмульсии отделить при экстремальных температурах. Масло начинает дестабилизировать при 160 градусов по Фаренгейту и полностью разделяет в 190 градусов. Лучший способ предотвратить масло от разделения старательно мониторинг его температуры. К счастью, вы можете исправить большинство ошибок на кухне, в том числе разбитых эмульсий и отделена масла. Добавление эмульгаторы, такие как лецитин, который встречается в природе в яичных желтков и соевых бобов, масло помогает сохранить от разрушения без изменения его вкуса. Добавление жира, в идеале сливки, сливочное масло также возвращается к стабилизированном состоянии
. Вещи, Вы будете Нужен груз Candy термометр
1/2 ч.л.. соль
Взбейте Каталог
1/2 ч.л.. соевый лецитин порошок
1 ч.л.. сливки

инструкции

1. <р> Вставьте термометр леденца в масле плавления и убедитесь, что он не нагревается прошлые 160 градусов по Фаренгейту. Каталог
   
2. <р> Удалить масло от жары и размешать. Добавить 1/2 чайной ложки. соли на стакан сливочного масла. Взбейте сливочное масло энергично, пока она эмульсию, примерно одну минуту. Приложите термометр леденца в кастрюлю и держите масло на 160 градусов по Фаренгейту. Каталог
   

3. Перемешать масло и снимите с огня. Добавить 1/2 чайной ложки. соевого лецитина порошка на стакан сливочного масла и хорошо перемешать венчиком. Вернуть кастрюлю на огонь и держать масло на 160 градусов по Фаренгейту. Каталог
   

4. <р> Удалить масло из печи и перемешать. Добавить 1 чайную ложку. холодной сливки в масло и перемешать до эмульсионных форм, примерно одну минуту.
   Каталог