Как сохранить запеченный картофель свернулась

<р> Молоко эмульсии, как майонез, голландский соус и винегрет повязки. Эмульсии нестабильны и имеют тенденцию к разрушению при воздействии высокой температуры или когда отношение жиров, не являющихся жиров непропорциональное. Простокваша запеченный картофель, как правило, в результате использования меньше, чем свежее молоко или молоко с относительно низким содержанием жира, такие как обезжиренное или два процента молочного жира. Вы можете предотвратить свертывание в запеченный картофель с помощью свежих молочных продуктов, увеличивая содержание крахмала или добавление эмульгатора, такого как лецитин
. Вещи Вы будете Need
высокого крахмала картофель
Половина и половина или сливки

яичный желток English Все муки

Инструкции

1. <р> Используйте Рассетом картофель в рецепте. Пробковые картофель имеют высокое содержание крахмала, что сгущает молоко и создает среду, способствующую не отделяя. Красновато сортовые идеально подходит для запеченный картофель включают Бербанк, Ranger, Nooksack, драгоценных камней и Norkotah. Каталог
   

2. Заменитель пополам или сливки для равного количества молока. Высоким содержанием жира молочные сопротивляется леденящие более умело, чем обычные или с низким содержанием жира молочные. Каталог
   

3. Смешайте 1 яичный желток с молоком. Лецитин в желтке стабилизирует эмульсии. Каталог
   

4. Смешайте 1 ч.л.. всего муки на 1 стакана молока, используемого. Подобно крахмала в картофеле, крахмал в муке связывает жиры и жиры, не являющиеся вместе, чтобы создать стабильную эмульсию. Каталог
   

5. испечь запеченный картофель в 325 градусов по Фаренгейту. Умеренно низких температур выпечки подскажут картофель поглощать молоко, прежде чем он свертывается.
   Каталог