Сладость контраст кислинкой, и наиболее фундаментальным способ сбалансировать сильно кислый вкус. Именно поэтому чрезвычайно едкие ингредиенты, такие как лимоны, лаймы и айвы обычно сопровождается в рецептах по сахара и других подсластителей. Сладость может смягчить кислотность до того, что становится освежающий, чем неприятно. Лимонад знакомый пример. Без достаточного сахара, это рот сморщивание и вяжущее, но со слишком большим это пресыщение. Подсластители не подходят во все блюда, но при необходимости они могут быть использованы отдельно или в сочетании с другими ароматами.
Каталог
Соль

Соль является еще одним очень основных вкусов и достаточно мощным, чтобы провести кислотность в узде. Соль и кислые сигналы от вкусовых рецепторов оба интерпретируются той же части человеческого мозга, что делает его трудно воспринимать либо один сильнее, когда два находятся в равновесии. Вот почему многие кислые приправы включают соли, и кислые конфеты иногда имеют соленый покрытие. Небольшая часть дополнительного соли может уменьшить восприятие кислотности, особенно если это дополняется какой-то сладости.
Каталог
чили тепла

тепла перца чили является очень мощным ароматизатор, который может обеспечить вкусовое восприятие центры мозга со всеми стимуляции может легко вместить. Активный ингредиент в чили перец, соединение называется капсаицин, активирует те же датчики на человеческом языке, которые предупреждают о чрезмерной физической тепла. Мозг реагирует, чтобы защитить себя за счет снижения его чувствительности к входящим сигналам от устья, и, выпустив болеутоляющие эндорфины. Чистый эффект, для закусочной, чтобы замаскировать влияние кислотности.

Другие параметры

Категорически пикантные ароматы, такие как те, порожденная жареных или мясо на гриле, Также можно бороться эффект кислинкой. Одним из примеров является филиппинский Adobo маринад, который сочетает в себе пикантные соевый соус и чеснок с уксусом для придания их вкусы в курицы и свинины. Другие продукты, которые способствуют значительные пикантные ароматы включают в лук семьи, сельдерей, грибы и водоросли. Они используются в сочетании с кислыми вкусами во многих кухнях мира, особенно в Азии, где баланс горячего, кислого, соленого и сладкого сознательно стремиться.
Каталог