Младшая демиглас соус концентратов стоить меньше, чем половина цены более дорогих концентратов и Причина в списке ингредиентов. Основным ингредиентом в большинстве из этих концентратов модифицированного пищевого крахмала, после чего мальтодекстрин, приготовленный говяжий жир, частично гидрогенизированное соевое и /или хлопкового масла, концентрированный отвар из говядины, сливочного масла, соль, декстроза, кукурузный гидролизованный белок, сыворотка, сухое экстракт говядины , томатный порошок, экстракт дрожжей автолизированных и незначительные количества других ингредиентов. Эти младшие концентраты смешивают с водой или другой жидкостью, чтобы воссоздать их, и в большинстве случаев 1 унция. концентрата в новообращенных до 5 унций. жидкости. Они также доступны в Интернете. Каталог

говядины со

Хотя говяжий бульон не будет иметь глубину вкуса или текстуры, говядина демиглас имеет, он будет работать как заменить в некоторых рецептах, хотя и не те, которые полагаются на демиглас для текстуры, а в соусах. Если вы можете потратить время приготовления говяжий бульон до утолщаются, это будет активизировать на вкус и ближе к текстуре демиглас. Если вы используете говяжий бульон вместо демиглас, не добавляйте воду под названием в рецепте.
Каталог
демиглас замену Рецепт

На 1 стакан деми -glace, вы можете кипятить на медленном огне 2 чашки говяжьего бульона и 1 ст. сливочного масла в кастрюле, пока бульон не уменьшается вдвое. Растворите 1 чайную ложку. из маранта или кукурузного крахмала в холодной воде и добавить в бульон из говядины, постоянно помешивая и продолжая тушить, пока смесь не загустеет. Если смесь слишком густая, добавьте херес или бальзамический уксус 1/8 ч.л.. в то время, помешивая после каждого добавления, пока соус желаемой консистенции.
Каталог