Начать с высоким -качество, правда Болонья. Болонья, сделал итальянский путь, основаны на мортаделлой, и это имеет мало сходства с пакетами нарезанный колбасу или, реже, и Quot; ерунда, и Quot; Вы найдете рядом с хот-догами в супермаркете. Болонья высоким содержанием жира, взбитые фарш похожа на паштет, который использует свинину в качестве основного ингредиента ароматизатора и говядины в качестве вторичного ароматизатора ингредиента. Болонья имеет вкус, похожий на немецкий сосисок, и оба имеют несколько общих специи, в том числе майоран, булаву и семян горчицы. Вы можете найти итальянский Болонье в гастрономах и счетчиков супермаркет деликатесов. Купить по крайней мере, от 3 до 4 фунтов unsliced ​​мортаделлой колбасы для курения.
Каталог
Смешайте специи руб

Дымовые трется, где вы взять под свой контроль конечного вкус колбасы , Поскольку вы не можете изменить базовый аромат в Болонья, создать руб, который подчеркивает, контрастирует или иным женится его с дымом. Болонья имеет много сливочного жира, поэтому нужно что-то вбить шип в нем, и кислота и специи являются естественным. Постройте тепло нужно с острыми специями, такими как венгерской паприки, паприка, регулярно порошка чили и черным перцем. Баланс базовый вкус и специи с травами, такими как орегано, розмарин и шалфей, которая дает Болонского некоторые приветственные цветочные ноты. Пальто Болонья с горчицей, чтобы добавить кислотность и дать SPICE рублей что-то придерживаться.
Каталог
Преппинг Болонья

Вы можете использовать набор курильщика до 200 градусов по Фаренгейту и курить Болонского для 1 до 2 часов, или вы можете использовать барбекю. Заполните тяжелых алюминиевую кастрюлю наполовину водой и поместите его на одной стороне углем лоток; легкие 2 слоя угля на другой стороне. Закройте гриль, и пусть он тепло в течение 20 минут и падение 3 или 4 паркетные фишки на освещенных углей. Используйте легкой до умеренной древесины, такие как яблочный, вишневый или кедра. Закрыть гриле в нижнюю вентиляционное отверстие, но оставить в верхней Vent 1/3 открытым. Положите Болонье над водой гриле и курить за 1 до 2 часов, поворачивая ее каждые 20 до 30 минут. Болонья готова, когда она развивается количество полукокса и вкус вы хотите, так что попробуйте кусочек, чтобы проверить степени готовности.
Каталог