Обжиг целый взрослых свиней является ни для. соло, ни малодушных повар. Он не только принять, по крайней мере двух человек, чтобы тащить вокруг 100-килограммовый тушу, но некоторые из подготовительной работы требуется методы не подходящие для слабонервных. Так откормленный на убой поросенок, как правило, необходимо заказать у мясника или фермы около недели заранее, чтобы дать время для подвешивания, повара есть много времени, чтобы источник и собрать необходимое оборудование. Гриль стеллажи или плюет, как правило, можно арендовать, а открытый огонь ямы относительно просто строить из шлакоблоков. Граф, по меньшей мере, фунт брикетов древесного угля за фунт мяса. Уголь лопатой и рукавицы имеют важное значение. После того, как дома, свинья может храниться в ледяной бане в течение до одного дня.
Каталог
Метод стойку

всю катушку может весить от 60 до 125 фунтов, которые дает примерно половину веса в пищевом свинины. В парниках барбекю, таких как Северная Каролина, традиционный метод заключается в разделении свинью вниз костяк и поместить его на butterflied тяжелых металлов гриле над огнем яму. Свиньи должны быть заложены кожу до; излишки жира должны быть удалены, чтобы предотвратить его капала вниз и вызывает вспыхнуть. Повара должны лопатой угли под грилем, охватывают весь яму с тонкой металлической панели и направлены на поддержание температуры около 250 градусов по Фаренгейту, добавив угли и открытия вентиляционных отверстий. 130-килограммовый поросенок должен принять примерно шесть или семь часов, чтобы приготовить. Поверните свиной кожи стороной вниз на последние полчаса, чтобы сделать треск и поливать полость с соусом Каталог

коса Жаркое

Обжиг свинью на вертеле. - как правило, для свиней не более чем на 90 фунтов - начинается с заправки больший металлическую балку в комплекте плевать жареный через отверстия крайних свиньи, привязывая его к позвоночнику с металлической проволоки и обеспечения рысаков на тонкой балки с проволокой. Используйте стандартный бритву сбрить щетину любые, и охватывают уши и хвост с алюминиевой фольгой. Два человека должны поднять вертел на его опорах и угли должны быть навороченные под плечи и ветчин - которые нуждаются в температуре не менее 200 градусов - но оставил редкие под разделом живота, которая капает жир и нуждается только 145 градусов готовить до конца. Epicurious рекомендует один час и 15 минут времени приготовления на 10 фунтов, снижение вертел в последний час до пузыря и четкие кожу.
Каталог
Духовка Кулинария

менее -demanding вариант, это выбрать поросенка, как правило, в возрасте до 6 недель и весом не более 40 фунтов. Не только эти молодые свиньи удивительно мягкий, желеобразную плоть полный коллагена, но большинство удобно помещается в печь для обжига. Упорядочить свинью с задней открытой на листе выпечки или завить это внутри жаровню. Сезон кожи обильно солью и наполнить полость с чесноком и других ароматических по вкусу. Начните обжига на слабом огне, до 300 градусов, до тех пор, пока температура внутри не 160 градусов - примерно четыре часа для 20-фунтовой свинье. Для четкие кожу, поднять температуру до 500 градусов в течение получаса, затем снимите свинью и оставить его в покое, накрытый, в течение половины часа, чтобы запечатать в соках.
Каталог