Как мне сделать Provalone сыр

Проволоне сыр Итальянский сыр, который несколько напоминает сыр моцарелла, с немного больше аромата. Обучение, как сделать Проволоне сыр в домашних условиях может быть сложной задачей. Как только достигнуто, покупая сыр больше не вариант.
, что вам нужно
галлон молока
Соль
Результаты 1/8 чайной ложки термофильных заквасочных культур
1/4 чайной ложки порошка липазы <бр > сычужных
1/4 стакана воды

большой горшок
рН бумаги
Взбейте
термометр
дуршлаг
большой миске авто Инструкции

1. Залить цельное молоко в большой кастрюле на низкой тепла. Доведите температуру молока до 97 & град; Ж, и помешивать, чтобы уравнять температуру в жидкости. Каталог
   

2. Влейте термофильных закваски, и взбейте и охватывают смеси. Разрешить смесь готовить в течение приблизительно 45 минут, или до тех пор, пока уровень рН находится в 6,0. Термофильные закваска что ставит бактерии в молоке, что позволяет ему стать более кислой и ароматные. Каталог
   

3. Влейте липазы, взбейте смесь медленно, и покрыть ее в течение 10 минут. Липаза это фермент, который останавливает разрушение жиров в сыре и позволяет максимально вкус. Каталог
   

4. Развести закваску в 1/4 стакана воды на направлениях упаковки. Налейте сычужный в смеси и отложите ее в сторону, чтобы позволить творог в форму. Сычужный фермент фермент, который позволяет твердые вещества и жидкости, чтобы отделить. Каталог
   

5. <р> Проверьте творог после 40 минут, чтобы увидеть, если она имеет полный разрыв через него. После перерыва получается, сократить творог кубиками. Разрешить кубики, чтобы отдохнуть в течение 10 минут. Каталог
   

6. Поместите дуршлаг на верхней части горшка воды, как пароварке. Поместите творог в дуршлаг и дать им возможность сидеть покрыты в течение 45 минут. Каталог
   

7. <р> Возьмите небольшой кусочек творога и поместить его в горячую воду, чтобы выполнить "тест стрейч." Если творог становится пластичным и блестящими, ваш проволоне сыр почти закончена. Если он не будет растягиваться, поместить его обратно в дуршлаг в течение еще 15 минут или пока он не растягивается. Каталог
   

8. Поместите все творога в горячую воду. После того, как творог тянется легко, начинают растягиваться и объединить творог в виде шара. Если у вас есть творог, образованный в шарообразной массы, поместите его в ледяную воду на одну минуту. Каталог
   

9. Mix 6 чашек водой комнатной температуры и 1/2 чашки соли в большой миске. Поместите шар Provolone сыра в воде и позволить ему сидеть в течение двух часов. Сыр будет готов съесть после двух часов. Храните сыр погруженный в воду в закрытой посуде.
   Каталог