Как Дым свинина Butt (5 шагов)

<р> Длинные, медленный запрещено требует хорошо мрамор кусок мяса, такие как свинина прикладом, мясистые верхняя половина полного плеча свинины. Поклонники, как правило, протереть плечом сухой смеси специй, а затем поместить его в курильщика готовить его к пышной нежность в течение нескольких часов. После того, как мясо было курил, его можно хранить для будущего использования, вытащил из кости в сочных клочья или использовать в любой рецепт призывает к копченой свинины
. Вещи, Вы будете Нужен груз ножом шеф-повара или другой большой кухонный нож
разделочной доске
приправы руб авто твердых чипы для некурящих
Мясо термометр

инструкции

1. Обрезать свинины прикладом прибавочной внешний жир, оставив 1/4-дюймовый нетронутыми, чтобы сохранить сочность мяса в. Используйте кончик ножа вашего шеф-повара, чтобы удалить видимые соединительной ткани, называется Мышечная. Некоторые жира и соединительной ткани останется внутри свинины прикладом, естественно, и это нормально. Это будет готовить в курильщика, и /или быть легко удалены позже, после того как вы курили свинину. Каталог
   

2. <р> Пальто из свинины прикладом с пряностями руб. Используйте имеющийся в продаже руб или подготовить свой собственный смесь. Пальто плечо, как густо, как можно со специями, используя ваши собственные перчатках или тщательно мыть руки. Кук свинины немедленно, или хранить в холодильнике в течение ночи и это курить на следующий день. Каталог
   

3. Загрузите курильщика с углем и несколько щепы, по указанию производителя. Зажгите угли и подогрейте ваш курильщика 215 градусов по Фаренгейту, регулируя отверстия по мере необходимости. Если вы используете электрический курильщика, заполните кастрюлю воды и держатель дым-чип, а затем установить термостат на 215 F. Каталог
   

4. Поместите свинину прикладом в курильщика, с кожурой жира вниз, чтобы защитить мясо от прямого тепла курильщика. Дым прикладом, пока мясо не достигает внутренней температуры, по меньшей мере 180 F, или 195 F до 205 F для более shreddable текстуры. Это может занять несколько часов, в зависимости от размера вашего свинины прикладом; держать 1,5 часа за фунт мяса в виду, как хорошее правило большого пальца. Каталог
   

5. Снимите свинины прикладом от курильщика, когда он вилка тендер и термометр для мяса вставляется в самую толстую часть шоу Ваша цель температура. Пусть стыковой отдых для 15 до 20 минут, прежде чем нарезать или нашинковать его.
   Каталог