Как Sugar Cure копченой олениной Хэм

<р> Лечение мясо является одним из старейших кулинарных и сохранения методов в мире. Это особенно хорошо работает с дичи, и метод сахарной отверждения обеспечивает более тонкую и более сладкий аромат к мясу, а не лечить солью. Если мясо уже курил, это делает процесс отверждения сахара немного легче
Вещи Вы будете Нужен груз копченой олениной Мясо
сахара
4 фунта. соль, не йодированную
1 1/2 фунта белого или коричневого сахара страница 3 унции. Селитра

Холодильник
Deep выпечки
Холодная вода
Полотенца авто Инструкции

1. Смешайте сахар, соль и селитру вместе полностью. Сделайте 1 1/2 унции. смеси на фунт мяса оленины. Натрите этой смесью тщательно все по внешней мяса, чтобы создать легкую корку. Каталог
   

2. Оберните оленину в мешковины мешок плотно и надежно, и место в глубокой кастрюле выпечки. Поместите эту кастрюлю в холодильник или другое прохладное место, где температура колеблется от 38 до 40 градусов по Фаренгейту Место это в прохладном месте сразу же, так мясо может начать, чтобы охладить. Каталог
   

3. <р> Удалить оленина после 7 дней, развернуть его и растирать еще сахарной лечения всему оленины мяса. В среднем, вы должны оставить мясо вылечить в размере 2 дня за фунт мяса. Это необходимо, чтобы оленина будет отверждения в течение, по крайней мере 25 дней, так что имейте это в виду. Каталог
   
4. <р> Удалить оленину из холодильника, когда вы сделали сахар лечить его. Разверните его из мешковины и промыть мясо под холодной водой, стряхивая любые гранулы или куски соли. Каталог
   

5. Место на мягкое полотенце, чтобы высохнуть. Каталог
   <ш >