Древние люди, возможно, обнаружили сычужный, сохраняя свежее молоко в мешок из из желудка молодого животного, например, как ягненок или теленок и обнаружил, что молоко было изменено в сливочно комков (называемых творога) и жидкости (так называемый сыворотки). Будучи приключений души, они пытались творог и сыворотку и обнаружили, что они съедобны и, возможно, даже вкусно. В любом случае, процесс сохранил молоко так, чтобы это не испортило так быстро. Люди быстро поняли, что что-то в подкладке четвертого желудке сосание животных вызвало этот леденящий эффект и начали использовать это вещество, называемое сычужный.