Как сделать майонез_Кулинария Техника

Как сделать майонез

<р> Коммерческая майонез знакомы, но не особенно интересный продукт, вежливо приятно сэндвич распространение, что также полезно в качестве основы толстой салата. Создание майонез с нуля производит поразительно иной результат, более гладкую и сливочный соус, наполненный тонкими ароматами. Основной метод майонез решений, в то время как привередливы, не трудно, если вы терпеливы и иметь твердую руку.
Наука

<р> Когда вы делаете майонез, вы заставляете масло и воду, чтобы преодолеть их пресловутый неспособность перемешать. Лецитин и другие эмульгаторы в яичных желтках сделать это возможным, обеспечивая химическую связь между липидов в растительном масле и молекул воды в других ингредиентов. Как вы взбейте масло в вашем смеси, это рассеивает в мелких капель на протяжении всего на водной основе ингредиентов, в конечном счете образуя толстый и знакомый текстуру. Это толстый эмульсия не может привести первые несколько раз, вы пытаетесь, но майонез, как правило, сохраняется.
Каталог
Майонез вручную

Чтобы в полной мере ощутить этот процесс, попробуйте сделать свой первый майонез вручную. Отделите яичный желток в нижней части миске и добавить примерно чайную ложку уксуса или лимонного сока. Добавить щепотку каждый из соли и перца, затем отдыхаете миску на влажной полотенцем, чтобы он не скользить вокруг, как вы работаете. Установите чашу холодной воды рядом и измерьте чашку масла. Взбейте яичный желток, пока он не бледный и пенистый, затем добавить несколько капель масла. Взбейте начальные капель, пока они не полностью включены, а затем добавить несколько капель более. После того как вы включили четверть нефти, вы можете начать заливки его в очень тонкой струйкой. Продолжайте, пока масло не включено, добавив несколько капель воды, если она кажется слишком густой.
Каталог
механические приспособления

приготовления майонеза старомодный способ будет оставить свои предплечья очень устал, так что даже профессионалы часто используют смеситель, блендер, небольшой кухонный комбайн или миксер стоять, чтобы ускорить процесс. С смесителем или смесителем стенда, процесс идентичен ручной технике, за исключением вы не взбивать вручную. В блендере или кухонном комбайне, вы импульса яйцо и лимонный сок, пока они не смешиваются, а затем добавить масло медленно через подающую трубку или колпачка в Blender. Полноразмерные предприятия пищевой промышленности испытывают трудности преодоления с одного яйца партии майонеза, так что используйте небольшую миску или забронировать комбайн полный размер для больших партий. На
Потенциальные проблемы

<р> наиболее распространенная ошибка для новичков является добавление масла быстрее, чем это можно эмульгировать в яичную смесь. Когда это происходит, нефть останется неиспользованное в течение нескольких секунд, и затем смесь будет отделить в своих нефтяных и яичных компонентов. Если вы ловите его в начале, добавив несколько капель холодной воды поможет вытащить эмульсии вместе. Если она нарушает полностью, начать со свежим яичным желтком и добавить ваш сломанный падение майонез по капле, пока это не все включено. Яичные желтки также представляют собой потенциальный риск сальмонеллы, так что если у вас нет доступа к пастеризованных яиц, лучше & Quot; баловать и Quot; или номинальная сварить яйцо перед отделением его. Отделкой майонез скоропортящимися, и должны быть в холодильнике сразу и использовать в течение дня.
Каталог
Использование экспертизы

После того как вы освоили основную технику майонез решений Вы найдете другие возможности для использования его. Высококлассные айоли, например, просто майонез с оливковым маслом, большим количеством чеснока, и дополнительные ингредиенты, такие как шафран для экзотического вкуса. Царапинам сделал Цезарь просто тонкая, чесночный майонез с большим количеством сыра пармезан добавил. Даже богатые, роскошные голландский соус и его производные очень похожи. Разница лишь в том, что она сделана на пароварку, по взбивать кубики холодного масла в яичную смесь.
Каталог

Previous:Как сделать кожу с курицы (5 ступеней)

Next: Как переманивать фруктов

Как сделать майонез

Еда, Напиток

Кулинария Техника

Кулинария Техника