Mandolines прийти в несколько разновидностей, из легких портативных версий к индустриально-прочностных моделей из нержавеющей стали, используемых в коммерческих кухнях. Простейшие версии имеют одного лезвия зафиксирован на определенной толщины резки, но это редко. Большинство предлагают сменные лезвия или регулируемые, так один мандолина может получиться ломтики или соломкой в ​​различных толщин. Лопасти некоторые пересекают режущую платформу под прямым углом, в то время как другие расположены по диагонали или даже в V-образной форме. Любой нож работает хорошо, если это резкое, но под углом или лезвия V-образный лучше на резки мягкой, спелые продуктов. Mandolines почти всегда включают в себя руки безопасности охранника, предназначенный для захвата продуктов и держите руки подальше от острого лезвия.
Каталог
Достижение Идеальный Slice

Для начала стирки или пилинг продукты, как вы это обычно делаете. Возьмем тонкий срез с конца или сбоку круглых овощей, чтобы обеспечить плоскую поверхность, так что ломтики могут использоваться с самого начала. Некоторые рукавицы содержать штифты, которые вы будете вставлять в овощ, чтобы держать его на месте, в то время как другие имеют бункер вы падают овощ в. Приготовьтесь к мандолине твердо на рабочей поверхности, и сдвиньте цевье и овощей через его лезвия с гладкой инсульта и нежный понижательное давление. Идеально ломтик упадет от лезвия к разделочной доске. Некоторые повара предпочитают нарезать от своего тела, в то время как другие предпочитают движение из стороны в сторону; либо является целесообразным.
Каталог
Подробнее

Вы, как правило, найти небольшой обрубок фрукта или овоща оставил в цевье, когда вы закончите. Они могут быть сокращены вручную или отложены для использования в других блюдах. Если мандолина даже немного гибкой, заботиться, чтобы постоянно оказывать тот же уровень понижательное давление. В противном случае, вес вашей руки может исказить режущий платформу, что делает некоторые сокращения толстые, чем другие. Для переключения из нарезки соломкой, чтобы либо заменить лезвие или - в некоторых моделях - превратить диск на стороне, чтобы убрать с плоским лезвием и поднять соломкой лезвие. Большинство mandolines обеспечить по крайней мере 1/8 дюйма и 1/4-дюймовые варианты соломкой, а некоторые больше.
Каталог
предостережения Уход и чистка