Как подготовить артишок к приготовлению?

1. Выберите артишоки. Ищите твердые, тяжелые артишоки с компактными, плотно закрытыми листьями. Избегайте артишоков, которые мягкие или имеют коричневые или обесцвеченные листья.

2. Удалите жесткие внешние листья. Возьмите артишок одной рукой, а другой — за стебель, и поверните, чтобы отломить стебель. Затем пальцами или ножом удалите жесткие внешние листья, оставив открытыми бледные внутренние листья.

3. Обрежьте артишок. Острым ножом обрежьте оставшиеся внешние листья, обнажая сердцевину артишока. Отрежьте около 1/2 дюйма верхушки артишока, удалив кончики колючек.

4. Очистите артишок. Пальцами или маленькой ложкой удалите дроссель — нечеткий материал в центре артишока. Промойте артишок под прохладной водой, чтобы удалить остатки грязи и мусора.

5. Приготовьте артишок на пару или отварите. Поместите артишоки в пароварку или дуршлаг, поставленный над кастрюлей с кипящей водой. Варите артишок на пару 20–30 минут или пока листья не станут мягкими и их можно будет легко отделить от основания. Вы также можете отварить артишок в кастрюле с подсоленной водой примерно 15-20 минут или до готовности.

6. Подавайте артишоки. Артишок можно подавать целиком, с соусом, например, майонезом или сливочным маслом, или использовать в качестве ингредиента в других блюдах, например, в салатах или макаронах.