Почему сою обжаривают перед употреблением?

* Вкус :Обжарка соевых бобов подчеркивает их ореховый и землистый вкус. Это связано с тем, что высокая температура обжарки вызывает реакцию Майяра, которая представляет собой химическую реакцию между аминокислотами и сахарами, в результате которой образуются новые вкусовые соединения.

* Текстура :Обжарка соевых бобов делает их более хрустящими и хрустящими. Это связано с тем, что из-за высокой температуры обжарки соевые бобы теряют влагу и становятся более ломкими.

* Пищевая ценность :Обжарка соевых бобов повышает их пищевую ценность, делая их более усвояемыми. Это связано с тем, что под воздействием тепла при обжарке сложные углеводы соевых бобов расщепляются на более простые сахара, которые легче усваиваются организмом. Кроме того, обжарка соевых бобов увеличивает содержание в них определенных витаминов и минералов, таких как железо и цинк.

Вот еще несколько причин, по которым соевые бобы обжаривают перед употреблением:

* Чтобы убрать горечь . Соевые бобы имеют естественный горький вкус, который может быть неприятен некоторым людям. Обжарка соевых бобов удаляет эту горечь, расщепляя вызывающие ее соединения.

* Для увеличения срока хранения . Жареные соевые бобы имеют более длительный срок хранения, чем необжаренные. Это связано с тем, что обжарка соевых бобов снижает содержание влаги, что делает их менее подверженными порче.

* Чтобы их было легче измельчать . Жареные соевые бобы легче измельчить в муку или шрот, чем необжаренные соевые бобы. Это связано с тем, что высокая температура обжарки делает соевые бобы более ломкими.