Что такое санитария и безопасность пищевых продуктов в кулинарии?

Санитария и безопасность пищевых продуктов являются важными компонентами любого кулинарного процесса. Они помогают защитить здоровье клиентов и сотрудников, а также обеспечить безопасное и гигиеничное приготовление и подачу продуктов питания.

Санитария

Под санитарией понимаются методы и процедуры, используемые для поддержания чистой и гигиеничной среды на предприятии общественного питания. Это включает в себя:

* Очистка и дезинфекция поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, таких как столешницы, разделочные доски и посуда.

* Часто мыть руки, особенно после контакта с сырым мясом, птицей или яйцами.

* Носить чистую одежду и резинки для волос.

* Храните мусорные контейнеры закрытыми и регулярно опорожняйте их.

* Удаление вредителей из помещения.

Безопасность пищевых продуктов

Под безопасностью пищевых продуктов понимаются методы и процедуры, используемые для обеспечения безопасности пищевых продуктов при употреблении в пищу. Это включает в себя:

* Приготовление пищи до нужной температуры.

* Быстрое охлаждение продуктов и хранение их при правильной температуре.

* Безопасное размораживание продуктов питания

* Обработка сырого мяса, птицы и яиц отдельно от других продуктов.

* Использование чистой и продезинфицированной посуды и оборудования.

ХАССП

Система анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP) — это превентивная система безопасности пищевых продуктов, которая выявляет, оценивает и контролирует опасности, которые могут возникнуть во время производства, хранения и распределения пищевых продуктов. HACCP основан на следующих семи принципах:

* Определить опасности, которые могут возникнуть во время производства, хранения и распределения продуктов питания.

* Определите критические контрольные точки (ККТ), которые необходимо контролировать, чтобы предотвратить или устранить опасности.

* Установите критические пределы для каждой ККТ, которые необходимо соблюдать для предотвращения или устранения опасностей.

* Мониторинг ЦКА, чтобы убедиться, что они соответствуют критическим ограничениям.

* Примите корректирующие меры, если CCP не соответствует критическому пределу.

* Убедитесь, что система HACCP работает эффективно.

* Документируйте систему HACCP.

Важность санитарии и безопасности пищевых продуктов

Санитарные условия и безопасность пищевых продуктов имеют важное значение для успеха любого кулинарного процесса. Они помогают защитить здоровье клиентов и сотрудников, а также обеспечить безопасное и гигиеничное приготовление и подачу продуктов питания. Соблюдая надлежащие правила санитарии и безопасности пищевых продуктов, кулинарные предприятия могут помочь предотвратить распространение болезней пищевого происхождения и обеспечить своим клиентам положительные впечатления от еды.