Когда варишь свеклу, вода окрашивается, а морковь остается бесцветной. Почему?

Когда вы варите свеклу, вода окрашивается, потому что пигмент, отвечающий за ее красный цвет, называемый бетацианин, растворим в воде. Это означает, что когда свеклу помещают в воду и нагревают, бетацианин извлекается из растительных клеток и диффундирует в воду, окрашивая ее в красный цвет.

С другой стороны, когда вы варите морковь, вода остается бесцветной, потому что пигменты, ответственные за ее оранжевый цвет, называемые каротиноидами, не растворяются в воде. Каротиноиды жирорастворимы, а это означает, что они могут растворяться только в жирах или маслах. Поэтому, когда морковь варят в воде, каротиноиды остаются в клетках растения и не диффундируют в воду, в результате чего вода становится бесцветной.