Зачем добавлять соль при приготовлении бобовых?

Есть несколько причин, по которым при приготовлении бобовых добавляют соль.

1. Смягчите обложку: Зернобобовые имеют жесткую кожуру, из-за чего их трудно переваривать. Добавление соли в воду для приготовления пищи помогает смягчить кожуру и сделать ее более удобоваримой.

2. Улучшите вкус: Соль усиливает вкус бобовых, подчеркивая их естественную сладость.

3. Предотвращение изменения цвета: Бобовые могут обесцветиться при приготовлении, особенно если они приготовлены в кислых жидкостях, таких как помидоры. Добавление соли в воду для приготовления пищи помогает предотвратить изменение цвета.

4. Замедлите процесс приготовления: Добавление соли в воду для приготовления пищи может замедлить процесс приготовления бобовых и предотвратить их переваривание.

Важно отметить, что соль не следует добавлять в бобовые, пока они не будут вариться не менее 30 минут. Это связано с тем, что слишком раннее добавление соли может сделать кожуру бобовых более жесткой и затруднить ее переваривание.