Что означает сокращение времени приготовления?

В кулинарии под шортенингом понимают твердые жиры, которые используются для придания выпечке, хлебобулочным изделиям и другим блюдам нежности и рассыпчатости. Шортенинг обычно изготавливают из гидрогенизированных растительных масел - процесса, который переводит их в полутвердое состояние при комнатной температуре.

Когда шортенинг используется в выпечке, он покрывает частицы муки и предотвращает образование глютена — белка, придающего тесту эластичность и жевательную способность. Это приводит к более нежной и рассыпчатой ​​текстуре готового продукта. Шортенинг также придает выпечке влажность и насыщенность, а также помогает предотвратить ее высыхание.

Некоторые распространенные типы сокращения включают в себя:

- Растительный шортенинг:это наиболее распространенный тип шортенингов, который изготавливается из гидрогенизированных растительных масел, таких как соевое масло или масло канолы.

- Сливочное масло:Сливочное масло — это молочный продукт, изготовленный из молочного жира, а также распространенный тип шортенинга. Сливочное масло имеет более насыщенный вкус, чем растительное масло, но оно также может сделать выпечку более плотной.

- Сало:Сало изготавливается из свиного жира и является еще одним традиционным видом жира. Сало имеет сильный вкус и может сделать выпечку более слоеной.

Тип масла, используемого в рецепте, будет зависеть от желаемой текстуры и вкуса готового продукта. Растительный шортенинг — наиболее универсальный тип шортенинга, который можно использовать в самых разных рецептах. Сливочное масло и сало могут придать выпечке больше вкуса и насыщенности, но они также могут сделать ее более плотной или слоеной.