Что такое смягченное укорочение?

Под шортенингом подразумевается любой жир, используемый при выпечке вместо сливочного масла, особенно растительные жиры, такие как маргарин (затвердевший шортенинг) и сало (полузатвердевший шортенинг).

* Размягченный шортенинг означает, что шортенинг достаточно мягкий, чтобы его можно было легко смешать с другими ингредиентами, но не настолько мягкий, чтобы стать жидким.

* При температуре около 65–68 °F (18–20 °C) шортенинг становится достаточно твердым, чтобы сохранять форму, но его все равно можно легко повредить пальцем.

* Размягченный шортенинг обычно используется в рецептах выпечки, требующих смешивания шортенинга с сахаром или другими ингредиентами.

* Шортенинг ни в коем случае нельзя полностью расплавлять, так как это может существенно изменить конечную текстуру выпеченного продукта.