Можете ли вы использовать масло канолы вместо шортенинга?

Масло канолы и шортенинг выполняют разные функции при выпечке и кулинарии и не могут использоваться взаимозаменяемо во всех ситуациях. Вот сравнение их свойств и того, когда каждое из них следует использовать:

Сокращение:

- Твердый при комнатной температуре

- Изготовлены из растительных масел, которые гидрогенизируются для придания им твердой консистенции.

- Высокая температура дымления (около 375°F или 190°C)

- Обычно используется для выпечки, корок для пирогов, печенья и другой выпечки, текстура которой должна быть слоеной или рассыпчатой.

Масло канолы:

- Жидкость комнатной температуры

- Извлечен из семян растения канолы.

- Высокая температура дымления (около 450°F или 230°C)

- Обычно используется для жарки, выпечки и заправки салатов, где требуется жидкое масло.

Когда использовать масло канолы вместо шортенинга:

- Когда рецепт требует жидкого масла

- Если вы хотите избегать частично гидрогенизированных масел (трансжиров)

- При жарке продуктов при высоких температурах.

Когда использовать шортенинг вместо масла канолы:

- Когда рецепт специально требует сокращения

- Если вы хотите добиться слоеной или рассыпчатой ​​текстуры выпечки или хлебобулочных изделий.

- При приготовлении корок для пирогов или других блюд, в которых требуется твердый, работоспособный жир.