Почему при взбивании яичных белков рекомендуется использовать медную миску?

Нет никаких научных доказательств того, что при взбивании яичных белков следует использовать медную миску. Хотя медные миски часто используются в классической выпечке, это прежде всего потому, что они являются хорошими проводниками тепла, что может быть полезно при приготовлении некоторых десертов. Однако для взбивания яичных белков для безе, шифоновых тортов или других рецептов медная чаша не дает особых преимуществ. Чистая миска из стекла или нержавеющей стали одинаково эффективна и рекомендуется чаще.