Почему вы разрезаете маргарин на сухие ингредиенты?

Разрезание маргарина на сухие ингредиенты — это метод, известный как «нарезание», и он обычно используется в выпечке для объединения твердых жиров, таких как маргарин, с сухими ингредиентами, такими как мука, сахар и разрыхлитель. Процесс включает в себя измельчение маргарина на мелкие кусочки и его равномерное распределение по сухой смеси, в результате чего получается рассыпчатая текстура.

Вот причины, по которым маргарин разрезают на сухие ингредиенты:

1. Формирует результаты тендера :Когда твердый маргарин разрезается на сухие ингредиенты и смешивается с другими жидкостями, такими как молоко или вода, он образует крошечные жировые пузырьки. Эти карманы позволяют лучше распределить жир в готовом изделии, что приводит к получению более нежной и слоеной выпечки по сравнению с использованием растопленного маргарина.

2. Помогает создавать воздушные карманы :Поскольку маргарин измельчается в сухие ингредиенты, он покрывает отдельные частицы муки. Такое разделение гарантирует, что при реакции разрыхлителя или пищевой соды воздушные карманы распределятся равномерно. В результате получается более легкая и воздушная текстура, что особенно желательно для выпечки, такой как торты и печенье.

3. Управление чрезмерным микшированием :Добавление маргарина помогает предотвратить чрезмерное перемешивание теста. При смешивании, особенно для тортов, чрезмерные манипуляции могут привести к образованию плотной текстуры из-за образования глютена. Сокращение количества маргарина позволяет включить жир, не перерабатывая глютен.

4. Улучшает равномерность выпечки :Распределение твердого жира в тесте обеспечивает равномерную передачу тепла в процессе выпечки. При нарезке маргарина твердые кусочки плавятся и равномерно распределяются по всей поверхности, что снижает вероятность переваривания или недоваривания определенных участков.

5. Эффект ламинирования :в некоторых рецептах, таких как корки для пирогов или слоеное тесто, добавление маргарина создает эффект наслаивания между жиром и мукой. Во время выпекания изделия слои маргарина тают и создают паровые карманы, в результате чего тесто получается слоеным и слоистым.

Помните, что правильное соотношение твердого жира и сухих ингредиентов имеет решающее значение для достижения желаемой текстуры. В зависимости от рецепта количество маргарина может меняться, но техника его нарезки остается той же. Этот метод обычно используется для приготовления корок пирогов, булочек, печенья и другой выпечки, требующей баланса между нежностью и слоеностью.