Листья плохо пахнут при приготовлении?

Да, зелень капусты действительно издает запах при приготовлении. Резкий запах обусловлен серосодержащими соединениями, выделяющимися при варке. В частности, такие соединения, как изотиоцианаты и диметилсульфид, ответственны за характерный сильный аромат.