Что такого в жирных сливках, что позволяет их взбивать?

Компонентом густых сливок, позволяющим их взбивать, является молочный жир. Молочный жир — это тип жира, который содержится в молоке и сливках. Он состоит из триглицеридов — молекул, состоящих из трех жирных кислот, присоединенных к молекуле глицерина. При взбивании густых сливок шарики молочного жира рассеиваются и окружены пузырьками воздуха. Это делает крем более легким и воздушным, а также придает ему гладкую и кремовую текстуру. Чем выше молочная жирность сливок, тем легче их взбивать и тем стабильнее будут взбитые сливки.