Повара высоко ценю медные горшки для их быстрой отзывчивость к теплу, оставляя их для деликатных соусов, где контроля температуры имеет решающее значение для успеха. Отношения Медь при нагревании, однако, только один из его интерактивных качеств. Медь тускнеет при взаимодействии с воздухом или окисления, образуя сначала тонкий тупой коричневый слой, затем зеленоватый налет. Большинство поваров принимать меры, когда поверхности коричневого, но воздействие загрязненного воздуха или природного газа приготовления пищи может сделать очистки медные тазы частые муторно. К счастью, эта проблема в основном эстетическое. Существует общее мнение, что тускнеет на внешней медной кастрюле не влияет на его теплопроводность. Запятнать не влияет поэтому приготовление пищи, но и другие остаются вопросы о его влиянии на приготовление пищи.
Каталог
Медь и человеческого тела

Медь незаменимый микроэлемент, связано с метаболизме железа, развитие костей и нервов созревания, но в избытке, оно может быть токсичным, в результате чего симптомы, начиная от расстройства пищеварения тяжелой к фатальным повреждения печени. Потребляется в виде солей меди, образованной во второй стадии окисления меди, зеленые месторождений меди карбоната, также называемый медянкой, классифицируются в Национальном институте здравоохранения в качестве токсичных для человека. Федеральный пищевых продуктов и медикаментов устанавливает необходимую суточную меди у взрослых на 890 мкг, количество поглощенной обычно в сбалансированной диете, содержащей цельные зерна, орехи и семена, а также особенно медные продукты, богатые, как говяжьей печени, моллюсков и ракообразных. Дефицит меди считается редким.
Каталог
Медь и пищевых кислот

Большинство из медных сосудов для приготовления пищи выстроились с оловом или более, нержавеющая сталь, потому что интерактивности меди с пищевые кислоты. Оба опытные повара и специалисты рекомендуют посуда выстроились меди для домашней кухне, по этой причине. Пищевые кислоты, такие как фруктовый сок, вино или уксус может привести к обесцвечиванию медных поверхностей. Подробнее относительно, эти взаимодействия отражают выщелачивание небольших количеств меди в пищу. Вопрос о том, представляет ли выщелачивания опасность для тех, которые потребляют блюда, приготовленные в медных горшках не легко ответить. Ли и как воздействие зависит от условий хранения продуктов питания в меди, ускоряет ли запятнать выщелачивания эффект и как много меди выщелачивают в приготовлении все требуют дальнейшего изучения.
Каталог
Принятие решения о Медная посуда