Как сушить черные оливки?

Сушка черных оливок дома может оказаться увлекательным и полезным занятием. Вот общий метод сушки черных оливок:

1. Сбор оливок:подождите, пока оливки полностью созреют, на что обычно указывает глубокий темно-фиолетовый или черный цвет.

2. Предварительная обработка:

Предварительное замачивание оливок:поместите собранные оливки в большую кастрюлю или контейнер, наполненный холодной водой. Дайте им пропитаться примерно 24–48 часов, чтобы удалить часть горечи. Меняйте воду каждые 8–12, чтобы вода не стала слишком горькой.

Обработка щелочью:после предварительного замачивания вам может потребоваться обработать оливки раствором щелочи, чтобы еще больше удалить горечь. Этот шаг не является обязательным, но рекомендуется для более мягкого вкуса. Приготовьте раствор воды и пищевого щелока (гидроксида натрия), следуя инструкциям на упаковке. Замочите оливки в этом растворе на определенное время, обычно на несколько часов.

Тщательно промойте:после предварительной обработки тщательно промойте оливки под чистой проточной водой, чтобы удалить остатки щелочи или рассола.

3. Рассол:

Приготовьте соляной раствор, растворив соль в воде. Соотношение соли и воды варьируется, но общая рекомендация — использовать около 10% соли по весу. Помешивайте, пока соль не растворится.

Погрузите оливки в рассол. Убедитесь, что оливки полностью погружены в воду, и прижмите их, чтобы они оставались ниже поверхности жидкости.

Накройте емкость и храните ее в темном прохладном месте.

4. Процесс сушки:

Примерно через месяц пребывания в рассоле можно начинать процесс сушки.

Разложите оливки на сушильной стойке или чистой поверхности, обеспечивающей хорошую циркуляцию воздуха. Они не должны касаться друг друга.

Поместите сушилку в теплое, хорошо проветриваемое помещение. Вы также можете использовать дегидратор, установленный на низкую температуру, чтобы ускорить процесс.

Храните оливки в сушильной камере до тех пор, пока они полностью не высохнут. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от окружающей среды и сорта оливок.

5. Регулярно проверяйте их:

Периодически проверяйте сохнущие оливки, чтобы убедиться, что они не плесневеют и не портятся. Если вы заметили какие-либо проблемы, выбросьте эти оливки и продолжайте с оставшимися.

6. Необязательно:Дополнительная обработка:

Когда оливки высохнут, вы можете продолжить их обработку. Некоторые распространенные методы включают в себя:

Натирание оливковым маслом:натрите каждую оливку небольшим количеством оливкового масла, чтобы придать им глянцевый вид и не дать им пересохнуть.

Лечение с помощью трав и специй. Для придания аромата к сушеным оливкам можно добавить травы и специи. Смешайте сушеные оливки с любимыми травами и специями, такими как орегано, розмарин, тимьян, чеснок или хлопья чили.

Примечание. Точный процесс и время могут различаться в зависимости от вашего местоположения и типа оливок, которые вы сушите. Всегда полезно изучить лучшие методы сушки оливок в вашем конкретном регионе.