Что такое брожение и маринование?

Ферментация и маринование — два традиционных метода консервирования продуктов питания, которые включают в себя преобразование продуктов микроорганизмами, такими как бактерии или дрожжи, в контролируемой среде.

Ферментация:

Брожение — это метаболический процесс, в котором микроорганизмы расщепляют органические соединения, такие как углеводы, белки или жиры, на более простые вещества. В этом процессе обычно в качестве побочных продуктов образуется молочная кислота, спирт или углекислый газ. Ферментация может происходить естественным путем или вызываться добавлением определенных заквасок.

- Молочнокислое брожение:этот тип ферментации вызывают молочнокислые бактерии, такие как лактобактерии и стрептококки. Он производит молочную кислоту в качестве основного побочного продукта, снижая pH пищи и подавляя рост вредных бактерий. Молочнокислое брожение обычно используется для приготовления йогурта, сыра, квашеной капусты, кимчи и других ферментированных овощей.

- Алкогольная ферментация:этот процесс ферментации осуществляется дрожжами, такими как Saccharomyces cerevisiae. Дрожжи превращают сахара в этанол (спирт) и углекислый газ. Алкогольное брожение применяется при пивоварении, виноделии и производстве других алкогольных напитков.

Маринирование:

Маринование — это метод консервирования пищевых продуктов, который предполагает погружение продуктов в жидкий рассол или раствор уксуса. Этот процесс подавляет рост микроорганизмов за счет создания кислой среды и осмотического давления, которое вытягивает воду из пищи.

- Маринование в рассоле:соленья в рассоле готовятся путем замачивания продуктов в солевом растворе, который может быть простым или приправлен травами, специями или уксусом. Концентрация соли обычно составляет от 5% до 20%. Овощи, такие как огурцы, лук и морковь, обычно маринуют.

- Маринование уксуса. Маринование уксуса предполагает погружение продуктов в смесь уксуса, воды и других приправ. Кислотность уксуса сохраняет пищу и придает ей пикантный вкус. Маринованные огурцы с уксусом можно готовить с различными овощами, фруктами и даже мясом.

Ферментация и маринование — ценные методы консервации, которые продлевают срок хранения продуктов питания, одновременно улучшая их вкус, текстуру и пищевую ценность. Они добавляют сложности и разнообразия нашему кулинарному опыту и играют решающую роль в сохранении традиционных пищевых культур во всем мире.