Безопасно ли разогревать запеченную фасоль на австралийской коммерческой кухне?

Согласно пищевым стандартам Австралии и Новой Зеландии (FSANZ), запеченная фасоль считается потенциально опасной пищей (PHF) из-за высокого содержания влаги и белка, которые могут способствовать росту вредных бактерий. Поэтому важно соблюдать надлежащие правила безопасности пищевых продуктов при разогреве запеченных бобов на коммерческой кухне в Австралии.

Вот рекомендации FSANZ по разогреву PHF на коммерческих кухнях:

1. Быстрое охлаждение: После приготовления запеченную фасоль следует быстро охладить до температуры 5°C или ниже в течение двух часов. Этого можно добиться, поместив бобы в неглубокий контейнер и охладив их или применив баню с ледяной водой.

2. Холодное хранилище: Охлажденную запеченную фасоль следует хранить в холодильнике при температуре 5°C или ниже до тех пор, пока она не будет готова к разогреву.

3. Разогрев: При разогреве запеченных бобов их следует нагреть до внутренней температуры 75°C или выше. Это можно сделать в обычной духовке, микроволновой печи или на плите. Во время разогрева обязательно тщательно перемешивайте бобы, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

4. Охлаждение и хранение: Если после разогрева запеченную фасоль не употребили в пищу сразу, ее следует быстро охладить и хранить в холодильнике при температуре 5°C или ниже.

5. Предел разогрева: Запеченную фасоль следует разогревать только один раз. Не разогревайте остатки еды несколько раз, так как это увеличивает риск роста бактерий.

6. План HACCP: Коммерческие кухни должны иметь план анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), в котором рассматриваются конкретные процедуры разогрева PHF, таких как печеные бобы, для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Соблюдение этих рекомендаций поможет обеспечить безопасность разогретой запеченной фасоли на австралийской коммерческой кухне, снизив риск заболеваний пищевого происхождения.