Почему горячая стеклянная форма для выпечки трескается в морозильной камере?

Горячая стеклянная форма для выпечки может треснуть в морозильной камере из-за термического удара. Когда горячий предмет внезапно помещается в очень холодную среду, разница температур создает нагрузку на материал, вызывая его разрушение. Стекло имеет низкий коэффициент теплового расширения, а это значит, что оно не сильно расширяется при нагревании. Это делает его более восприимчивым к тепловому удару, чем материалы, которые легче расширяются.

Когда горячую стеклянную форму для выпечки помещают в морозильную камеру, холодный воздух заставляет внешнюю поверхность формы быстро охлаждаться и сжиматься. Однако внутренняя поверхность блюда еще горячая и расширенная. Это создает градиент напряжения внутри стекла:внешняя поверхность тянется внутрь, а внутренняя — наружу. Если напряжение слишком велико, стекло разобьется.

Чтобы не треснуть стеклянную форму для выпечки, важно дать ей постепенно остыть, прежде чем помещать ее в морозильную камеру. Это можно сделать, поставив блюдо на подставку или охлаждающую решетку, чтобы тепло рассеялось. Альтернативно, вы можете поместить горячее блюдо в теплую духовку и дать ему постепенно остыть вместе с духовкой.