Что такое определение запаса буфера в пищевой промышленности и кулинарии?

Это относится к избыточному (или резервному) количеству заказанного определенного скоропортящегося продукта сверх того, что прогнозируется для продажи, чтобы гарантировать наличие запасов, если спрос окажется выше.