Мне нужна книга рецептов для стремительного совершенства гурманов?

Закуски

Коктейль из креветок с соусом из авокадо

Ингредиенты:

- 1 фунт крупных креветок, очищенных и лишенных жилок

- 1/2 стакана коктейльного соуса

- 1/2 авокадо, очистить и размять в пюре

- 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

- 1/4 чайной ложки соли

- 1/8 чайной ложки черного перца

Инструкции:

1. Варите креветки в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты или пока они не станут розовыми и непрозрачными.

2. Слейте воду с креветок и дайте им остыть.

3. В средней миске смешайте коктейльный соус, авокадо, кинзу, соль и перец.

4. Перемешайте до однородности.

5. Подавайте креветки с соусом из авокадо.

Сырное фондю

Ингредиенты:

- 1 фунт натертого швейцарского сыра

- 1 фунт сыра Грюйер, натертый

- 1 стакан белого сухого вина

- 1 столовая ложка кукурузного крахмала

- 1 чайная ложка дижонской горчицы

- 1/4 чайной ложки чесночного порошка

- 1/4 чайной ложки черного перца

- 1 буханка французского хлеба, нарезанная кубиками размером 1 дюйм.

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

2. В большой миске смешайте швейцарский сыр, сыр Грюйер, белое вино, кукурузный крахмал, дижонскую горчицу, чесночный порошок и черный перец.

3. Перемешайте до однородности.

4. Вылейте сырную смесь в кастрюлю для фондю или форму, пригодную для запекания.

5. Выпекайте в разогретой духовке 15–20 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

6. Подавайте с кубиками французского хлеба.

Суп

Французский луковый суп

Ингредиенты:

- 6 больших луковиц, тонко нарезанных

- 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла

- 1 чайная ложка соли

- 1/2 чайной ложки черного перца

- 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

- 1/4 чайной ложки сушеного орегано

- 6 стаканов говяжьего бульона

- 1/2 стакана белого сухого вина

- 1/4 стакана коньяка

- 12 ломтиков французского хлеба

- 1 чашка тертого швейцарского сыра

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

2. В большой кастрюле или жаровне растопите сливочное масло на среднем огне.

3. Добавьте лук, соль, перец, тимьян и орегано.

4. Готовьте, время от времени помешивая, 10–15 минут или пока лук не станет мягким и не карамелизируется.

5. Добавьте говяжий бульон, белое вино и коньяк.

6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

7. Разогрейте жаровню духовки.

8. Положите по ломтику французского хлеба в каждую из 6 мисок, пригодных для использования в духовке.

9. Вылейте суп на хлеб.

10. Посыпьте каждую миску тертым швейцарским сыром.

11. Жарьте 3–5 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Основное блюдо

Говяжья вырезка с соусом из красного вина

Ингредиенты:

- 1 (1 1/2 фунта) говяжья вырезка

- 1 столовая ложка оливкового масла

- Соль и перец по вкусу

- 1 стакан красного вина

- 1/2 стакана говяжьего бульона

- 1/4 стакана измельченного лука-шалота

- 2 столовые ложки сливочного масла, разделенные

- 1 столовая ложка муки

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

3. Приправьте говяжью вырезку солью и перцем.

4. Обжарьте говяжью вырезку в горячем масле по 2–3 минуты с каждой стороны или пока она не подрумянится со всех сторон.

5. Переложите говяжью вырезку в форму для запекания.

6. Запекайте в разогретой духовке 15–20 минут или пока говядина не достигнет желаемой степени готовности.

7. Достаньте говяжью вырезку из духовки и дайте ей постоять 5 минут.

8. Тем временем приготовьте соус из красного вина.

9. В средней кастрюле смешайте красное вино, говяжий бульон и лук-шалот.

10. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10–15 минут или пока соус не выпарится вдвое.

11. Процедите соус через мелкое сито.

12. В небольшой кастрюле растопите на среднем огне 1 столовую ложку сливочного масла.

13. Вмешайте муку до однородной массы.

14. Готовьте 1–2 минуты или пока ру не станет золотисто-коричневым.

15. Медленно добавьте соус из красного вина в соус.

16. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут или пока соус не загустеет.

17. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла.

18. Подавайте говяжью вырезку с соусом из красного вина.

Гарнир

Картофельное пюре

Ингредиенты:

- 2 фунта картофеля,