Как сделать грубую тесто с маслом и усилителя; Мука

<р> Грубые слоеного теста получает шелушение, тонкие слои и воскреснуть из тщательного прокатки, поворота и метод работы масло в муку складывающиеся, как в классическом варианте, за исключением того, сократить масло в муку первого. Вы начинаете классический слоеное тесто, обернув муки и воды тесто-или detrempe, через палку масла, то подвижного, поворота и складывания его. При принятии грубый тесто, смешать масло, муку и воду вместе сразу и затем свернуть, поворот и сложить. Вы можете иметь грубую тесто готово за два часа, в то время как классический занимает около 36 часов активного и неактивного времени приготовления пищи.
, Что вам нужно
Кухонные весы
несоленого сливочного масла English Все муки
Кондитерские резак Каталог
Кондитерские скребок
Скалку
миске
Plastic Wrap

инструкции

1. масштабировать равно части несоленого сливочного масла и муки общего назначения по весу. Отрежьте масло в 1-дюймовые кубы. Каталог
   

2. Мера около 1 стаканом холодной воды на каждый фунт муки, используемой и добавить пару кубиков льда к нему. Поместите воду в морозильной камере вместе с кубиками масло и резак печенья. Охладите элементы в течение 5 минут. Каталог
   

3. Просеять муку и щепотку соли в миску в то время как масло озноб. Возьмите масло кубиками и кондитерские резак из морозильника. Добавить сливочное масло кубиками в муку. Каталог
   

4. не Отрежьте масло в муку с резаком печенья до рассыпчатый. Маш кусочки сливочного масла больше, чем 1/4 дюйма с пальцами. Каталог
   

5. Сформируйте небольшой колодец в центре маслом и мукой и наконечника в ледяную воду, столовую ложку или так на время. Работа в ледяную воду в нежно кончиками пальцев, пока тесто не имеет едва вместе. Вы будете иметь некоторые ледяной воды осталось. Каталог
   

6. Включите тесто на рабочую поверхность. Слегка размять тесто в прямоугольник грубой. Каталог
   

7. Раскатайте тесто печенья со скалкой, используя движение вперед 2 или 3 раза, начиная с центра прямоугольника. Поверните Тесто на четверть оборота вправо. Каталог
   

8. Раскатайте тесто из еще пару раз, повернуть его вправо на четверть оборота и повторите. Вы хотите, чтобы прямоугольник форму тесто тесто. Раскатайте тесто в грубую до мер толщиной около 1/2 дюйма. Каталог
   

9. Сложите тесто в равных трети, используя тесто скребком, также известный как скамейке скребком. Сделайте это путем складывания левой 1/3 теста прямоугольника в центре, а затем сложить право 1/3 теста прямоугольника в центре, используя тесто скребком, чтобы поднять и сложить тесто в течение. Техника как складывать бумагу в трети, так что вписывается в конверте. Каталог
   

10. Раскатайте тесто в 1/2-дюймовый толщиной прямоугольника снова после раз это в трети, используя тот же прокат и токарных технику, как прежде. Сложите прямоугольник в трети раз после того, как достигает 1/2 дюйма толщиной и повторите прокат, поворота и процесс складывания два более раз. Каталог
    

11. Оберните тесто грубый в полиэтиленовую пленку и охладить его в холодильник, по крайней мере 20 минут. Возьмите тесто тесто и раскатайте его, повернуть его и сложите его еще два раза, прежде чем использовать.
    Каталог