Почему синий цвет — редкий цвет для фруктов и овощей?

Есть ряд причин, по которым синий цвет — редкий цвет для фруктов и овощей.

* Антоцианы, пигменты, придающие цвет многим фруктам и овощам, не имеют естественного синего цвета. Антоцианы представляют собой разновидность флавоноидов и могут иметь широкий спектр цветов:от красного до фиолетового и синего. Однако синий конец спектра встречается относительно редко.

* Синий цвет фруктов и овощей часто нестабилен. Антоцианы чувствительны к pH и температуре, легко разрушаются и теряют цвет. Вот почему синие фрукты и овощи часто тускнеют или становятся коричневыми при приготовлении или обработке.

* Синие фрукты и овощи часто менее питательны, чем другие фрукты и овощи. Черника и ягоды асаи — два заметных исключения, но в целом синие фрукты и овощи не являются такими хорошими источниками витаминов и минералов, как другие фрукты и овощи.

Из-за этих факторов синий является относительно редким цветом для фруктов и овощей. Однако есть несколько синих фруктов и овощей, которые стоит поискать. К ним относятся:

* Черника: Черника — это ягода, родом из Северной Америки. Они являются хорошим источником витаминов С и К, а также клетчатки и антиоксидантов.

* Ягоды асаи: Ягоды асаи — это разновидность ягод, произрастающих в тропических лесах Амазонки. Они являются хорошим источником антиоксидантов, а также витаминов А и Е.

* Фиолетовая морковь: Фиолетовая морковь — это разновидность моркови, родом из Европы. Они являются хорошим источником витаминов А, С и К, а также клетчатки и антиоксидантов.

* Фиолетовый сладкий картофель: Фиолетовый сладкий картофель — это сорт сладкого картофеля, родом из Южной Америки. Они являются хорошим источником витаминов А, С и Е, а также клетчатки и антиоксидантов.