Иногда вы найдете черных пятен на внешней стороне сладкий картофель, прежде чем это приготовлено, особенно если вы имели его в хранение на некоторое время. Иногда это потому, что картофель был поврежден в уборке или хранении, что позволяет споры плесени или бактерий, чтобы войти. Они, как правило, создают темные или черные пятна, видимые снаружи, который может быть просто вырезанной перед приготовлением. Если вы пропустите эти поврежденные участки перед приготовлением, вырезать их, как только сладкий картофель достаточно прохладно, чтобы обращаться. Форма может дать неприятный вкус к остальной части картофеля - особенно, если вареные - но если вам повезет, вырезая место и щедрый область вокруг него уходит остальное без изменений и готовые к употреблению
<. ш>
Тайна пятна

Внешнее повреждение относительно легко увидеть и понять, но сладкий картофель, также склонны к другой, более загадочный вид порока. Иногда сладкий картофель, который появляется прекрасно, прежде чем готовить она выйдет из горшка или в духовке с большими почерневшими областей внутри. Сочетание черного и оранжевого в порядке, когда вы делаете Хэллоуин украшения, но это скорее замешательство на вашей тарелке. Хотя это влияет на внешний вид вашего сладкого картофеля, это естественное явление, что не делает их небезопасными, чтобы поесть.

Что на самом деле происходит

Сладкий картофель содержит большое количество фенольных соединений, сложные органические молекулы, которые обеспечивают гораздо цвета в растительном, аромат и питательная ценность. Один из этих фенолов, называется хлорогеновая кислота, является виновником, что делает сладкий картофель - а иногда и регулярные картофель - темнее, когда они приготовлены. Хлорогеновая кислота сочетается с ионами железа в картофеле и кислорода, поглощенного из атмосферы и воды для приготовления пищи, создавая темный пигмент. Это выглядит довольно уродливо, но не имеет никакого влияния на съедобности.
Каталог
улучшить ваши шансы

Если сладкий картофель играют главную роль в ваших планах на предстоящий еды, вы можете позвонить по химии, чтобы помочь Вам минимизировать риск обесцвечивания. Если другие кислоты присутствуют, они конкурируют с хлорогеновой кислоты и связывать некоторое количество железа и кислорода в окрашенных пигментом комбинаций. Подождите, пока ваши сладкий картофель не половина приготовленные и начинают смягчаться, затем добавить всплеск лимонного сока или ложку винного камня в приготовления воды. Если добавить кислоты ингредиент, прежде чем ваши сладкий картофель начинают смягчаться, он будет укреплять узы в их клеточных стенок, и дать им неприятно твердую текстуру.
Каталог