Чеснок поставляется в различных сортов, с разной степенью остроты. Из наиболее распространенных типов, доступных в Соединенных Штатах, мексиканской и итальянской чеснок на мягкой стороне. Их розоватые оболочек отличить их от резкого, белокожих американского сорта. Слон чеснок, который на самом деле член семьи лук-порей, имеет гигантские гвоздики с еще более мягким вкусом. С любого сорта, посмотрите на гвоздики, которые являются большими и пухлыми, так как небольшие гвоздики, как правило, быть более настойчивыми.
Каталог
свежее Лучший

Храните чеснок в прохладном, сухом Условия и использовать его так быстро, как вы можете. Чем больше проходит времени, гвоздики постепенно становятся сухими и ароматы становятся более концентрированными. Потому что, как правило, производители урожай чеснока с конца лета до поздней осени, как правило, мягче, свежее и в этом сезоне. Хранение чеснока в холодильнике снижает отличный аромат чеснока, но это также развивает более лук-как аромат, который все еще может упаковать мощный удар.
Каталог
Убить микробы

Старая чеснок часто развивается зеленый росток, или крошечный росток, в центре гвоздики. Вы можете посмотреть на ростка в центре гвоздика, нарезая зубчик чеснока пополам. Зародыш имеет тенденцию к горьким или пряный аромат, поэтому удаление это помогает уменьшить резкость чеснок в. После вдвое зубчик чеснока, используйте кончик резаком, чтобы забрать его. Каталог

Перейти пресс

свести к минимуму ущерб клеточных стенок чеснок, чтобы значительно умерить его аромат. Когда фермент в клеточных стенках подвергается воздействию кислорода, он производит соединение, называемое аллицин, который отвечает за острыми, сернистых качеств чеснока. Соответственно, чем больше чеснок вырезать или разбиты, более аллицин она производит. Повар с целой или нарезанный чеснок, а не дробления зубчик чеснока через пресс. Если он должен быть фарш, использовать его немедленно, чтобы ограничить его кислород экспозиции.
Каталог
Принесите тепла

Тепло деактивирует фермент, который производит аллицин в чесноке, поэтому готовить чеснок скоро после того, как сократить это эффективный способ укротить его вкус. Чтобы отключить фермент, чеснок должен достичь температуры не менее 140 градусов по Фаренгейту. Даже для сырьевых блюд, таких как хумус, вы можете облегчить аромат чеснока кратко нагрева чеснок в кипящую воду или микроволновую печь, прежде чем включать его с другими ингредиентами.
Каталог