Ржаная мука делает хлеб с менее интенсивным вкусом, чем хлеб, сделанных из черного хлеба мука, как пшеничная мука придает менее интенсивный вкус, чем сердечный цельной пшеницы. Ароматы ржаной муки и муки Пумперникеле принципиально похожи, оба они кислые и земляной, но черного хлеба мука усиливает вкусовые элементы, которые делают ржаной муки уникальным. Оба ржаной муки и Пумперникеле хорошо сочетаются с тмином, чьи сладость и горечь балансирует кислотность этих различных форм ржи. На
рожь и Pumpernickel текстуры

Pumpernickel муки марки плотная, влажная хлеб, а хлеб из рафинированной из ржаной муки может быть почти так же светло, как белый хлеб. Тем не менее, многие ржаной хлеб получают из смесей белых и ржаной муки, поэтому свет ржаной хлеб не всегда может приписать их относительную пушистость исключительно легкой ржаной муки. Традиционные Вестфальская хлеб из исключительно из черного хлеба муки на пару, а также запеченные, и они настолько плотные, и влажный, что нарезанные ломтики слипаются. Эти хлеба тяжелее, чем в большинстве других хлебов сопоставимого размера и, как правило, нарезанный очень тонко. Авто
рожь и Пумперникеле Традиции

Ржаная мука легче расти, чем пшеничной муки, Стандарт традиционный европейский хлеб мука. Потому что это легче расти, это было дешевле, чем пшеница и в средние века стал ассоциироваться с трудные времена и таблиц бедных. Потому что оно использует обычно отбрасываются части ржаного ягоды, такие как корпуса и ростка, черного хлеба мука традиционно предложил еще более глубокий уровень экономии, чем рожь. Тем не менее, как здоровый, нерафинированные продукты становятся все более обычным явлением, даже ремесленник пекари начали разработке ремесленник хлеб с Пумперникеле грубого помола муки Пумперникеле.
Каталог
Номенклатура серых зон

В соответствии с Совет цельного зерна, разница между ржи и муки Пумперникеле вряд ли черный и белый, так сказать. Ржаная мука традиционно массу в диапазоне крупности, и это может включать в себя различные количества частей зерна, которые делают муку кажется темным, таких как корпуса и эндосперма. Кроме того, некоторые темные ржаной хлеб сделан из темно-ржаной муки, в то время как другие темные Ryes затемнены, добавив патоку на более легкие муки ржаной.
Каталог