Салат Браунинг вызвано реакции между ферментом полифенолоксидазы и кислорода. Пожелтение хиноны, образованные ферментных взаимодействий с кислородом продолжают взаимодействовать, формируя меланины, которые превращают ткани коричневого или черного цвета. Даже зеленый салат показан пример этого процесса окисления, где стебель был сокращен на урожай. В то время как некоторые потребители обвинить потемнение на использовании металлических ножей, ни пластик, ни керамические лезвия предотвратить потемнение. Побитые или разорванные ткани реагируют аналогично. Этот процесс может быть снижена за счет уменьшения воздействия кислорода. Одна из причин, что в мешках салаты остаются свежими до тех пор, как они делают то, что углекислый газ является побочным продуктом ферментативного окисления. Torn края салата выпуск диоксида углерода в герметичной сумке салата, снижение кислорода и окисление, тем самым замедляя ухудшение.
Каталог
производства этилена

Этилен газа побочный продукт созревания, и в конечном итоге распада, процесс для некоторых фруктов и овощей. Только фрукты и овощи, которые продолжают созревать после получения испускают большие количества этилена. Яблоки и бананы особенно хорошо известен уровней, которые они производят, продолжая созревают после сбора урожая. Размещение их близко к этилена чувствительных фруктов и овощей может ускорить их созревание, а также. Главная садоводы, например, часто повышения этилен, полученный путем сквашивания помидоры путем размещения зеленые помидоры в бумажном пакете с несколькими зрелые те или яблоко.
Каталог
Общая Уязвимость