Овощи и фрукты хранятся во многих культурах через молочной брожения. Продукция соленые или в рассоле, чтобы извлечь его соки и создать подходящую среду для молочнокислых бактерий и других бактерий. Известные примеры этого метода относятся Европейский квашеную капусту и корейскую кимчхи, а также различные другие традиционные западные и азиатские солений. В этих продуктах, молочная ферментация создает широкий спектр новых и тонких ароматических молекул, и сладких и соленых, а также рот сморщивание терпкостью молочной кислоты. Некоторые продукты также производить сильное уксусную кислоту, через вторичной бактериальной процесса. Недорогие соленья производятся путем добавления уксусной кислоты непосредственно к овощам, но они не имеют сложные ароматы, естественно, ферментированных соленья. Новости

В ферментированного мяса и рыбы

Молочная ферментация менее распространенный способ сохранения мяса и рыбы, но это мощный. Процесс ферментации молочной распадается и восстанавливает аминокислот в белках, создавая сильно соленых вкусовые молекулы вместе с хвостовиком молочной кислоты в. Ферментированной рыбы производит тайский рыбный соус и соус Вустершир английский, а также заветные liquamen древних римлян. Ряд традиционных колбас, таких как сухой итальянской салями и французском языках и Quot; saucissons секунд, и Quot; Также использовать молочную ферментацию в целях сохранения. При правильном вылечить, колбасы продукты питания безопасными при комнатной температуре, с чистым привкусом от молочной кислоты и богатых, вкусных ароматов, созданной в результате взаимодействия аминокислот мяса и молочной ферментации. Новости

В Закваски Хлеб

Отличительной вкус закваска хлеба результатом сложного взаимодействия между муки, диких дрожжей и ряд полезных бактерий. Дрожжи потребляют природные сахара в пшенице и производить спирт, который в свою очередь переваривается бактериями и превращается в молочную кислоту. Это, в свою очередь препятствует всех, кроме кислых устойчивых закваски дрожжей расти в хлебе. Молочная кислота дает закваски хлеб его отличительной привкус, а ферменты в муке сломать свои углеводы и производить широкий спектр сложных и отличительные вторичных ароматов. Пекари регулировать степень молочной кислоты в их теста регулярно отбрасывая часть стартера и замены его свежим муки и воды. Новости

В ферментированных молочных продуктов

Молочная кислота получил свое название от того, что он обычно находится в ферментированных молочных продуктов. Разнообразие бактерий в семьях Lactococcus и Lactobacillus встречаются в природе в молоке, а когда им дают благоприятные условия - обычно тепло - они быстро конвертировать его лактозу до молочной кислоты. Это тормозит рост бактерий порчи, помогая сохранить молоко. Кислотность также застывает белки молока, помогая производят продукты в том числе йогурт и сметану. Они различаются по терпкостью, в зависимости, сколько молочной кислоты бактерии производят. Те же бактерии способствуют аромат изысканных сыров, а также, обеспечивая характерную резкую кислотность хорошо выдержанного сыра. Каталог