Рецепты, которые требуют уксуса в травления требуют использования 5 процентов уксуса уксусной кислоты. Кислотность уксуса легко найти на этикетках большинства уксусов, и все, что, по крайней мере 5 процентов кислотности сделает. Дистиллированного белого уксуса работает лучше всего, как это имеет чистый вкус и цвет очистки; Однако различные типы уксуса работы, а также. Яблочный уксус изменить цвет ваших соленья и придают фруктовый оттенок. Существует тип уксуса специально под названием травление уксус, но это трудно найти. Он содержит 7 процентов уксусной кислоты и может быть использован в любой рецепт, чтобы создать более кислый рассол.
Каталог
проценты и разведения

Уксус помечены как салат уксус или вино уксус обычно содержать только 4 процента кислотности, если не указано иначе. Держитесь подальше от них, когда травления, поскольку они не достаточно кислой, чтобы создать хорошие огурцы. Домашнее уксус также следует избегать, если кислотность не была протестирована и решимости быть выше 5 процентов. Старые рецепты травления семьи иногда называют специально для травления уксуса, разбавленного водой. Старый-время травления уксус имел содержание 10 процентов уксусной кислоты. Эта концентрация трудно найти в наше время, так что, если вы решите использовать старый семейный рецепт, выбор в пользу стандартной 5-процентной уксуса, но обеспечить, чтобы сделать математику, чтобы воздерживаться от чрезмерного разбавления свое решение. Каталог
<ш > Быстрый травления

Быстрый травление создает соленья, которые съедобны в течение часа и наиболее часто используемые уксуса и специй. В этом методе, уксуса, воды и специй нагревают до кипения, а затем овощи добавляются в горячей смеси, иногда доводили до кипения еще раз, чтобы приготовить овощи немного в рассоле. Для каждого 1 стакан уксуса, добавьте 1/2 стакана воды, 1 столовую ложку соли и специй на ваш выбор. Нагрейте до кипения и добавить овощи по вашему выбору, убедившись в полной мере погрузиться овощи. Если вы используете мягкие овощи, это ненужно кипятить их снова, но если вы быстро травления то жесткую, довести его до кипения и варить еще раз в течение нескольких минут, пока ваш нужной консистенции не будет достигнуто. Хранить в стеклянной банке в холодильнике до двух недель. Они лучше всего едят после они сидели в течение по крайней мере час или два, или на ночь.
Каталог
Предупреждения, Советы и хитрости

Не разбавлять рецепт за то, что называется для. Кислотность является очень важным в травления и хранения продуктов питания, и низкое содержание кислоты может питать ботулизм и сделать хранятся продукты питания небезопасным, чтобы поесть. Всегда следуйте травильных пропорции точно. Если быстро травление производит соленья, которые слишком кислым для вашего вкуса, добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Используйте мягкую воду. Минералы в жесткой воде может снизить кислотность уксуса. Смягчить жесткую воду кипячением в течение 15 минут, чтобы испарить дополнительный хлор. Это не хорошая идея, чтобы использовать йодированную соль в соленья. Это будет обесцветить рецепт и дать овощи нежелательный аромат. Используйте травление или консервную соли, или даже морскую соль.
Каталог