Сырье фуа-гра, который иногда называют фуа-гра крю, как правило, продаются В целом птичьего печени, или в несколько больших кусков. Часто, это ниже, чем оценка вылечить фуа-гра, с красными прожилками, работающих через печень. Это сырье, нерафинированное фуа-гра никогда не ел, не какой-то форме отверждения или приготовления пищи. Повара могут использовать сырую фуа-гра, чтобы соусы, или они готовят сырую печень и вылечить его в более утонченной паштет.
Каталог
Поиск Cure

Процесс отверждения для фуа-гра включает смешивание печень с солью и приправами другой, упаковка паштет в тесном ткани, и висит в течение нескольких дней в прохладном кладовой или холодильнике. После повешения, печень пашот в воде или светло-складе готовить паштет вылечить. Утиной печени, как правило, имеет более сильный вкус, в то время как фуа-гра производится из гусей имеет более тонкий вкус.
Каталог
Better Off пашот

Великие повара стремиться к богатой, гладкой фуа гра с не цветовых вариаций. Если вы готовите свой собственный сырье фуа-гра, не забудьте забрать из вены с помощью пинцета и плоской ножом. Оставшись в эти вены вызывают изменения в цвете и консистенции. Ролл фуа-гра в твердой форме колбасы, используя коврик бамбука суши и пластиковую упаковку. Некоторые рецепты предлагают браконьерство паштет при температуре 140 градусов по Фаренгейту и нижней. Тем не менее, чтобы убедиться, что фуа-гра является безопасным, чтобы поесть, стремятся получить внутреннюю температуру до 160 градусов по Фаренгейту до окончания браконьерством.


Фуа Гра безопасности

Raw фуа-гра будет держать благополучно в холодильнике установлен между 32 и 39,2 градусов по Фаренгейту, в соответствии с & Quot; фуа-гра & Quot; Журнал. Тем не менее, даже тогда, когда вылечить и приготовленные, фуа-гра могут представлять риск для здоровья уязвимых людей. Сайт FoodSafety.gov список мясные пасты и паштеты, такие как фуа-гра как ведущих источников отравления Listeria. Употребление сырой или плохо хранится фуа-гра значительно увеличивает риск. В частности, беременные женщины и пожилые люди должны избегать фуа-гра в целом.
Каталог