Мисо производится через процесс лакто-ферментации, который включает в себя введение полезным Бактерии, чтобы питательные вещества в бобах и зерна более доступными для человеческого организма. Мисо может бродить в течение шести месяцев до трех лет, прежде чем он прибыл на шельфе продуктовом или магазине натуральных продуктов. Охлаждение замедляет этот процесс ферментации после того, как мисо достигла подходящий вкус и цвет, но некоторые ферментации продолжается даже при более низких температурах. В отличие от полезных организмов, участвующих в процессе брожения, плесени биологический процесс, который может сделать мисо несъедобным. Хотя вы можете просто очистить форму от поверхности контейнера мисо, это безопаснее, чтобы отменить весь контейнер, если вы видите какой-либо.
Каталог
смягчением с возрастом

полезные бактерии, которые переваривают стартер бобы и зерна мисо через брожения продолжать делать свою работу, пока ваш мисо сидит в вашем холодильнике. Этот процесс ферментации дает мисо свою глубокую и мягкий вкус, и этот аромат продолжает созревать и углубить как мисо возрасте, потеряв часть своей сладости. Изменяется цвет мисо, а также, не затемняя с течением времени, пока паста в конечном итоге оказывается полностью черный. По Южно-реки Мисо компании, даже мисо, который почернел безопасно, чтобы поесть, хотя это не следует употреблять, если это пахнет кислым или испорчен.
Каталог
Плюсы и минусы пастеризации
< LI>

Artisan мисо часто непастеризованное; то есть, тепло не используется для контроля над распространением опасных микроорганизмов. Потому что процесс брожения, который производит мисо также зависит от микроорганизмов - хотя выгодных те - пастеризация может убить полезные бактерии, здоровые, а также. По словам Марка Bittman Нью-Йорк Таймс, пастеризация может увеличить срок годности охлажденного мисо, хотя это также уменьшит и упростить свой вкус.
Каталог
Кулинария Мисо

При приготовлении непастеризованное мисо, не нагревать его мимо точки кипения воды. Кипения убивает полезные микроорганизмы, созданные во время процесса ферментации. Если вы готовите суп мисо, готовить другие ингредиенты, выключите огонь и добавьте мисо. Хотя использование мисо таким образом сохраняет полезные бактерии нетронутыми, мисо супы блюда и, тем не менее чрезвычайно скоропортящийся. Другие ингредиенты, приготовленные, как правило, имеют короткие сроки годности, даже в холодильнике. Храните приготовленные остатки, содержащие мисо в холодильнике и отбросить их после нескольких дней. Каталог