вырезка занимает площадь в задней части бычка между тендерных сокращений пояснице и мощных жевательных разрезы раунда и фланг. Верхняя часть вырезки, ближе к пояснице физически, больше похожа на пояснице в его тендерной текстуры. Нижняя часть вырезки содержит несколько мышц с разной степенью нежности; в целом, это менее чем тендер верхней части.
Каталог
ОКОВАЛОК

Верхняя, или сверху филе, как правило, появляется в супермаркетах, как стейки или жаркое, а может приобрести либо на кости или костей. Стейки костей в называются пин-кости, плоским кости, круглые кости или клиновидной кости стейки в зависимости от который остается часть кости. Контактный кости стейк, наиболее нежная, приходит из области непосредственно за Porterhouse. Обвалки, те же стейки получить продаются, как без костей верхней вырезки. Оковалок жаркое, иногда называют барон говядины, на втором месте только премьер-ребра к нежности и аромата.
Каталог
Нижняя Филе

ниже, или снизу филе может также быть приобретены как жаркое, но чаще ломается на мелкие части. Например, относительно тендер три-наконечник, треугольная мышца находится в нижней вырезки, можно вырезать и продал за жаркое, бистро стейки, шашлыки и аналогичных видов использования. Другие нижние сокращений филе включают шаровой наконечник жаркое и закрылков стейк, которые являются мощных жевательных, чем ОКОВАЛОК но приятным, когда они тонко нарезанный.
Каталог
Выбор сверху или снизу Филе