фенольные соединения в пределах баклажана может увеличить как баклажан возраст, что делает его более горьким. Воспользуйтесь фермерские рынки, чтобы купить баклажаны, выращенные на местном уровне и продается сразу после сбора урожая, если это возможно. Если нет, посмотрите на баклажаны, которые имеют очень гладкую, упругую кожу, потому что сморщенный кожа признак того, что баклажан перезрел. Небольшие японские баклажаны, как правило, как правило, менее горький, чем более крупные, как правило, найденных в супермаркете и могут быть использованы в тех же рецептов.
Каталог
Правильная подготовка

Вымойте баклажаны тщательно в теплой воде и отрезать конец штока. Пил баклажаны и куб она, если вы собираетесь сделать рецепт, который призывает к пюре или кубиками баклажаны. Пил баклажаны, что вы планируете, чтобы нарезать на Parmigiana или мусака. Оставьте кожицу на ломтики баклажанов раундов, чтобы держать свою форму, если вы собираетесь выпекать, ссору или гриль их в определенных блюдах. Например, не чистить баклажаны для использования в блюдо, такие как стек Капрезе, где раундов слоистых с помидорами и сыром моцарелла и подается холодным с соусом песто или бальзамическим уксусом.


Соль и слить

Поместите нарезанные кубиками баклажаны или в дуршлаг или сито и соли кусочки либерально. Соль отводит влагу от баклажана и вытягивает фенольных соединений, которые могут дать баклажаны горький вкус. Перемешайте кусочки хорошо, чтобы убедиться, что они полностью покрыты солью и пусть они сидят в дуршлаг в раковину чистой в течение 30 до 60 минут. Промыть баклажаны части в теплой воде перед приготовлением их, если вы смотрите уровни соли в вашем рационе. Или нажмите части аккуратно между слоями влажной бумажное полотенце, чтобы выжать лишнюю влагу и удаляют немного соли.
Каталог
Кулинария Советы и подсказки

Баклажаны составлены крошечных воздушных карманов, что, как правило, поглощают нефть, как жаждущий губкой. Если вы смотрите калорий или жира, нажмите ломтики баклажанов или кубики аккуратно перед приготовлением их в масле, чтобы сжать воздушные карманы. Баклажаны также можно запекать, жарить на гриле или сухой или с просто немного приправленный маслом матового в верхней. Чем дольше вы готовить баклажаны, мягче он станет слаще и это будет вкус, так что не пытайтесь исправить горечь, добавив сахар, если вы не стремитесь к очень сладкое блюдо.
Каталог