Богатое сочетание Милка из белков, жиров и сахаров делает его мощным источником питания микроскопических форм жизни, а также для телят и людей. Многие бактерии, особенно в семьях Lactobacillus и стафилококка, есть специализированный ловкость для воспроизведения энергично в молоке. Они питаются лактозы присутствует в молоке, превращая его в мягкой молочной кислоты. Это что кислота, которая дает кислое молоко его отличительной Тан. Кислотность имеет дополнительный эффект вызывает белки молока, чтобы & Quot; простокваша, & Quot; или единовременно вместе в творог. Хотя эти близнецы эффекты неприятно, когда неожиданно, они в корне многих заветных продуктов.
Каталог
"Испорченные" нарочно

Молоко который испортились бактериальной действия & Quot; испорчен & Quot; как свежий напиток, но в результате кислотность фактически делает его негостеприимной для большинства других бактерий. Йогурт, кефир, сметана и другие молочные продукты полагаться на этот эффект, чтобы продлить срок годности молока как пищевого продукта. Некоторые сыры, особенно мягкие, свежие сыры, начните с аналогичным подкисления, как это делает культурный пахты продается в супермаркете. За несколько дней до охлаждения, слегка & Quot; с & Quot; молоко было повседневной реальностью, и на самом деле многие рецепты полагались на него в качестве ингредиента.
Каталог
Друг Бейкера

кисломолочных вступила в свои в качестве ингредиента в 19-го века, с введением соды в очищенной разрыхлителя. Пищевую соду, или бикарбонат натрия, является слабощелочной химическое вещество, которое реагирует в присутствии влаги и кислотности с получением газообразного диоксида углерода. Включив соды и кислое молоко в рецептах для печенья, хлеба и быстрых оладьи, кулинарам может получить более быстрый и надежный рост, чем с закваской. Многие современные рецепты увековечить эту традицию, призывая свежего молока искусственно испортились с лимонным соком или уксусом вместо естественно кислом молоке.
Каталог
Кислый против Spoiled

Дата штамп на молоко представляет собой срок годности для розничной торговли, не срок годности для потребителя, так что это только грубый гид. Хорошо охлажденные молоко должно оставаться свежим и питья мимо этой даты, хотя любой потепление может сократить срок его хранения. После того, как это прошлое расцвете сил, использовать свое суждение. Молоко это немного комом, но по-прежнему выглядит хорошо, и имеет чисто кислый запах, является безопасным для использования в выпечке. Молоко, которое имеет мощный фанк, или пестрый с желтыми или розовыми оттенками, искренне испорчен вредных бактерий и должен быть уничтожен.
Каталог